Dauguma alaus gaminami naudojant tam tikrą kviečių ir (arba) miežių rūšį, o tai reiškia, kad kai kurie žmonės, kenčiantys nuo tokių ligų kaip celiakija, negali gerti alaus. Glitimas, baltymų rūšis, randama kviečiuose ir kitų rūšių grūduose, kai kuriems žmonėms sukelia reakciją, kuri gali sukelti rimtų sveikatos problemų. Gliuteno netoleruojantys žmonės, norintys gerti alų, gali rinktis beglitimo alų, kuris gaminamas naudojant sorgą, o ne kviečių ar miežių. Alus be glitimo skonis nėra toks kaip kitų rūšių alus, todėl jį virti gali būti sunku. Tačiau tai yra priimtina alternatyva kitoms alaus rūšims, kuri gali sukelti problemų kai kuriems geriantiems.
Kai kuriuose iš kvietinių ar miežių verdamame aluje yra TIK nedidelis kiekis glitimo, o kai kurie aludariai įrodinėja, kad glitimo netoleruojantys žmonės tokį alų gali gerti be pavojaus. Tačiau tai vargu ar garantija, todėl dauguma glitimo netoleruojančių žmonių renkasi alų be glitimo, kuris užtikrins, kad gaminyje nebūtų glitimo. Kompromisas dažnai yra skonis. Nors dauguma alaus be glitimo nėra blogo skonio, jo skonis nepanašus į daugelį kitų alaus rūšių. Daugelis geriančiųjų be glitimo greitai prisitaiko prie skonio, nors glitimo netoleruojantys geriantys asmenys dažnai mano, kad skonis yra prastesnis, palyginti su kviečių ir miežių alaus gėrimais.
Du kontingentai žmonių, galinčių gerti alų be glitimo, yra žmonės, sergantys celiakija, ir žmonės, kenčiantys nuo odos ligos, vadinamos herpetiforminiu dermatitu. Celiakija yra būklė, pažeidžianti apatinę žarnyno dalį. Kai glitimo esantys glikoproteinai patenka į apatinę žarną, gali atsirasti stiprus skrandžio skausmas. Žarnynas gali išsipūsti, sukeldamas dar didesnį diskomfortą, o negydoma būklė gali sukelti rimtesnių problemų, tokių kaip žarnyno vėžys. Herpetiformis dermatitas iš esmės yra odos bėrimas, atsirandantis nurijus glitimo. Bėrimas gali išplisti dideliuose kūno plotuose ir labai niežti. Nors tai nėra tokia rimta problema kaip celiakija, herpetiformis dermatitas vis tiek gali sukelti rimtesnių, potencialiai pavojingų gyvybei būklių.
Alaus be glitimo daugelyje šalių vis dar yra gana mažai, todėl daugelis geriančiųjų be glitimo kreipiasi į naminį alaus gaminimą. Naudojami metodai yra visiškai tokie patys kaip ir metodai, naudojami gaminant alų su kviečiais ar miežiais. Namų alaus rinkiniai gali būti geras būdas pradėti gaminti alų be glitimo pradedantiesiems. Reikia nepamiršti, kad gatavas produktas gali būti ne toks stiprus kaip kitas alus. Aludariai dažnai eksperimentuoja su skirtingais apyniais ir ingredientais, norėdami pagaminti alų be glitimo, kuris geriausiai atitiktų jų skonio receptorius.