Kai kuriose Italijos dalyse išskirtinis desertas, alyvuogių aliejaus pyragas yra bet koks pyragas, kuriame alyvuogių aliejus pakeičia visus arba kai kuriuos pyrago sviesto ar augalinio aliejaus poreikius. Šie pyragaičiai dažnai yra citrusiniai pyragaičiai, pavyzdžiui, citrinų, bet gali būti bet kokio skonio, įskaitant šokoladą. Paprastai alyvuogių aliejaus pyragaičius sudaro paprasti ingredientai, nes aliejus pyragui suteikia išskirtinio citrusinio skonio. Jie gali būti gaminami bet kokio tipo pyrago formoje ir paprastai nėra lediniai.
Paprastai gaminami iš universalių miltų, kai kurie pyragai gali būti gaminami iš pyragų miltų. Taip pat pridedama kepimo sodos, o kartais ir kepimo miltelių, taip pat kiaušinių, cukraus ir druskos. Dažnai įdedama vienu kiaušinio baltymu mažiau nei trynio.
Taip pat dažnai pridedama citrina ar kiti vaisiai, žievelės ir sultys. Italijoje dažnai pridedamas citrusinių vaisių likeris. Receptuose, kuriuose naudojami kiti vaisiai, o ne citrina, pavyzdžiui, apelsinai, pyrago tešloje gali būti vaisių gabalėlių, taip pat žievelės ir sulčių. Rozmarinas yra populiari žolelė, kurią galima įtraukti, jei ne gaminant citrusinį pyragą.
Šio tipo pyraguose gali būti visiškai pašalintas sviestas ar pienas arba, dažniau, jų gali būti tiesiog sumažinta. Paprastas jogurtas kai kuriuose receptuose gali pakeisti likusius pieno poreikius. Kepimo formos dažniausiai ištepamos sviestu, tačiau tam galima naudoti ir alyvuogių aliejų.
Tačiau ingredientas, dėl kurio šio tipo pyragas yra alyvuogių aliejaus pyragas, žinoma, yra alyvuogių aliejus. Galima naudoti įprastą kepimui skirtą alyvuogių aliejų, tačiau dažniausiai siūloma aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo veislė dėl stipresnio, saldesnio skonio. Nors į pyragą galima įpilti vos kelis šaukštus aliejaus, alyvuogių aliejaus pyragas paprastai turi beveik puodelį aliejaus. Augalinio aliejaus pakeitimas alyvuogių aliejumi iš anksto paruošto pyrago mišinio recepte taip pat yra greitas būdas sukurti alyvuogių aliejaus pyragą. Italijoje dažnai naudojamas vietoje pagamintas alyvuogių aliejus.
Kaip ir daugumos pyragų atveju, prieš sujungiant du mišinius, drėgni ingredientai sumaišomi atskirai nuo sausų. Jei yra vaisių gabalėlių, sumaišius likusius ingredientus, jie sudedami į mišinį. Tada tešla pilama į torto formą ir kepama vidutiniškai beveik valandą. Šį pyragą galima valgyti vieną arba užpilti plakta grietinėle ar vaisių kompotu. Cukrus taip pat gali būti pabarstytas ant pyrago viršaus prieš kepimą arba po jo.