Alyvuogių duona yra duonos rūšis, kuri gaminama pridedant alyvuogių, dažniausiai graikiškų sūryme vytintų alyvuogių, žinomų kaip kalamatas, nors kitos alyvuogių rūšys yra visiškai priimtinos. Yra daugybė skirtingų alyvuogių duonos veislių, daugelis iš kurių tikriausiai yra jūsų vietiniame turguje ar kepykloje. Alyvuogių duoną taip pat galima pasigaminti namuose, todėl galėsite geriau kontroliuoti ingredientus.
Tarp daugelio kvapiosios duonos veislių alyvuogių duona yra gana populiari. Jis taip pat itin universalus. Jis gali būti naudojamas, pavyzdžiui, kaip duona iškylai, tokiu atveju ją galima aptepti sūriu, pamirkyti padažuose arba aptepti tapenadais ir kitais užtepais. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip stalo duona, tokiu atveju ji gali būti patiekiama su aliejumi ir actu. Alyvuogių suktinukai taip pat yra gana įprasti, ir jie gali būti sotus užkandis, kai jie derinami su sūriu, pavyzdžiui, feta.
Norėdami gaminti alyvuogių duoną, kepėjai tiesiog sumaišo tešlą, kaip įprasta, įmaišydami alyvuoges. Alyvuogės taip pat gali būti įspaudžiamos į duoną prieš ją kepant, nors tai padarius jas galima sudeginti, todėl paprastai jos įspaudžiamos į duoną prieš antrąjį kildinimą, leidžiant duonai pakilti aplink alyvuoges, apsaugant jas nuo tiesioginio orkaitės karštis. Alyvuogės gali būti sveikos arba supjaustytos griežinėliais, atsižvelgiant į asmeninį skonį, ir jas galima maišyti su prieskoniais, pavyzdžiui, rozmarinu ar sūriais; mėlynasis sūris yra dažnas pasirinkimas.
Alyvuogių duonos tešlos pagrindas gali būti mielinis arba raugas. Raugintos duonos konsistencija yra labiau kramtoma, soti, kuri puikiai dera prie alyvuogių, o švelnesnė, minkštesnė mielinė tešla yra visiškai priimtina. Kai kurie virėjai netgi gali įmaišyti šiek tiek viso grūdo kvietinių miltų, kad įgautų riešutų skonį. Daugelis alyvuogių duonos yra veganiškos, su paprastomis tešlomis, kuriose yra tik miltų, vandens, aliejaus ir druskos.
Jei norite gaminti alyvuogių duoną namuose, pradėkite nuo gana paprasto duonos recepto, kuris, jūsų nuomone, būtų skanus su alyvuogėmis. Jei nesate tikri, padarykite paprastą kepalą ir išmėginkite griežinėlius su įvairių alyvuogių veislių šone. Sumaišę tešlą, pridėkite alyvuogių, kaip norite, atsargiai išimdami kauliukus. Kai kurie virėjai alyvuoges perpus, kad prieš kepdami būtų pašalintos kauliukai. Leiskite tešlai pakilti ir kepkite kaip įprastai.