Alyvuogių kepalas gali reikšti du visiškai skirtingus dalykus, priklausomai nuo konteksto. Pirmąja prasme tai yra duonos kepalas, papuoštas alyvuogėmis; alyvuoges galima įmaišyti į tešlą arba pabarstyti ant viršaus. Antrąja prasme tai sūdyta arba kepta mėsa, sumaišyta su alyvuogėmis, klasikiniu pimento įdaru žaliosiomis alyvuogėmis ir skirta valgyti šaltai kaip pietų mėsa. Prasmė paprastai yra aiški iš konteksto.
Alyvuogės yra vytinti alyvmedžių vaisiai. Juos galima išgydyti įvairiais būdais, kad būtų galima sukurti įvairių tekstūrų ir skonių. Jie buvo Viduržemio jūros virtuvės dalis tūkstančius metų, o daugelis žmonių labai mėgsta kai kurias alyvuogių rūšis. Alyvuogės, naudojamos gaminant alyvuogių kepalus, skiriasi; Pavyzdžiui, juodosios alyvuogės yra įprastos duonos gaminiuose, o didesnės žalios alyvuogės dažniausiai renkamos mėsinėje alyvuogių kepalo versijoje.
Alyvuogių duona yra gana paplitusi. Jie gali būti gaminami iš įvairių miltų, be alyvuogių, juose gali būti žolelių, pomidorų ir kitų ingredientų. Šios duonelės puikiai dera su plačiu sūrių asortimentu ir gali būti patiekiamos karštos arba šaltos. Alyvuogių suktinukai gali būti labai naudingi iškylaujant, o kitų rūšių alyvuogių kepalas pavojingai nuklysta prie picos su sūrio, alyvuogių ir šviežių žolelių priedais. Daugelyje kepyklų yra alyvuogių kepaliukai, be to, juos labai lengva pasigaminti namuose.
Mėsos pietų prasme alyvuogių kepalas gaminamas iš smulkiai sumaltos jautienos arba kiaulienos, kuri sumaišoma su sveikomis įdarytomis alyvuogėmis ir suspaudžiama arba į kepalą, arba į dešros apvalkalą. Jei kepalas supakuotas į kepalą, jis iškepamas ir paprastai galioja trumpai. Alyvuogių kepaliukus, kurie paverčiami dešrelėmis, galima rūkyti arba užpilti sūrymu, kad būtų pagaminta sūdyta pietų mėsa, tokia kaip Bolonija, kuri tinkamomis sąlygomis gali išsilaikyti kelis mėnesius.
Daugelyje delikatesų yra alyvuogių kepalas, tiek sveikas, tiek pjaustytas. Galima dėti į sumuštinius arba patiekti kaip šaltą gabalėlį su įvairia mėsa, vytintomis daržovėmis ir sūriais. Atidarius vytintą alyvuogių kepalą, jį reikia laikyti šaldytuve ir greitai sunaudoti, nes jis nebeatsparus bakterijoms.