Alyvuogių pasta yra lygi tyrė, pagaminta iš maltų alyvuogių. Šis pagardas naudojamas labai įvairiai, todėl jis dažnai naudojamas Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Daugelis delikatesų ir turgaviečių jį veža, taip pat galima pasigaminti namuose. Virėjai, kurie gamina patys, gali kontroliuoti ingredientus, kad sukurtų konkretų pageidaujamą skonį, taip pat jie gali užtikrinti, kad jis būtų kuo šviežesnis, nes per ilgai sėdint jis gali tapti aitrus ir kartaus.
Norint pagaminti alyvuogių pastą, alyvuogės išimamos kauliukais ir sumalamos. Nors iš bet kokios rūšies alyvuogių galima pagaminti pastą, pirmenybė teikiama sūdytoms veislėms. Nedidelis alyvuogių aliejaus kiekis paprastai įpilamas, kad suteptų pastą, kai ji sumalta, ir sustiprintų alyvuogių skonį. Pastą taip pat galima maišyti su žolelėmis, o daugelis žmonių deda česnako, kad suteiktų aštrų skonį; česnakai taip pat yra geras konservantas. Pirkėjai gali rasti supakuotų variantų su kitais sūdytais arba marinuotais ingredientais, kurie, atsižvelgiant į naudojamus elementus, gali paversti karštu arba saldžiu patiekalu.
Daugelis regionų turi savo alyvuogių pastos versiją, pavyzdžiui, olivada ir tapenade. Jis dažnai imamas iškylaujant ir naudojamas kaip užtepėlė, puikiai dera su daugeliu duonos gaminių. Šią tyrę taip pat galima išdėlioti ant švediško stalo, derinti su krekeriais, duona ar net daržovėmis ir naudoti kaip panardinimą. Jis gali suteikti sodraus alyvuogių skonio sultiniams ir padažams, taip pat gali būti naudojamas kaip kai kurių maisto produktų garnyras.
Paprastai ši tyrė yra geriausia, kai jai leidžiama sutirštėti ir marinuotis maždaug 24 valandas. Tai leidžia skoniams susimaišyti, sukuriant sklandžiai susimaišantį skonį. Tačiau jei jis stovi per ilgai, jis gali pradėti kartotis arba rūgštėti, atsirasti keistų ir nemalonių skonių. Konservuoti produktai dažniausiai pasterizuojami ir stabilizuojami, kad to išvengtų.
Vartotojai gali norėti alyvuogių pastos nusipirkti delikatesų parduotuvėje, nes darbuotojai paprastai leidžia pirkėjams pirmiausia jos paragauti. Pastos gali būti įvairių skonių, todėl pirkėjams naudinga žinoti, į ką jie patenka, nes niekas nenori būti nemaloniai nustebintas dėl skonių. Jei iš pradžių jo paragauti nepavyksta, vartotojai turėtų perskaityti pakuotę ir pagal sudedamąsias dalis pabandyti įvertinti, ar jis bus saldus, aštrus ar augalinis. Šis produktas ypač dera su įvairiais sūriais.