Amandinas yra žodis, naudojamas apibūdinti daugybę skirtingų patiekalų, tiek konkrečiai, tiek bendrai. Yra rumuniško pyrago rūšis, žinoma kaip amandinas, kuris daugiausia yra šokoladinis, bet turi migdolų skonio įdarą. Prancūzų virtuvėje amandinas naudojamas apibūdinti migdolų naudojimą dekoruojant ar gardinant patiekalą ir dažnai vartojamas daugelio patiekalų pavadinimuose, panašiai kaip au gratin nurodo, ko tikėtis iš patiekalo. Daugelis Jungtinių Valstijų šefų ir virėjų angliškai pavertė šį žodį ir dažnai vartojo migdolų naudojimą patiekaluose apibūdinti.
Kalbant apie rumunų virtuvę, amandinas yra specifinė pyrago rūšis, kurią taip pat galima gaminti kaip keletą nedidelių pyragų. Paprastai tai yra šokoladinis biskvitas, kurį paprastai sudaro du sluoksniai, tarp kurių yra įdaras. Šis įdaras dažniausiai būna migdolų skonio ir suteikia desertui savo pavadinimą. Tada visas pyragas dažnai padengiamas šokoladiniu glaistu arba panašiu migdolų ekstraktu pagardintu glaistu ir gali būti papuoštas lengvai skrudintais migdolų griežinėliais.
Kai amandinas naudojamas apibūdinti didesnį maisto gaminimo tipą ar skonį, jis paprastai vartojamas nurodant migdolų, kaip pagrindinio patiekalo ingrediento ar garnyro, įtraukimą. Pavyzdžiui, upėtakis amandinas yra įprastas patiekalas, kuriame upėtakis arba bet kuri kita panaši žuvis yra plakama arba kepama iš abiejų pusių. Padažas gaminamas ištirpinant sviestą ir įpilant nedidelį kiekį citrinos rūgšties, pavyzdžiui, citrinos sulčių, ir griežinėliais pjaustytų migdolų, kurie svieste lengvai apkepa. Tada šis padažas užpilamas ant žuvies ir patiekiamas. Norint, kad skonis būtų dar stipresnis, žuvies kepimui taip pat galima naudoti susmulkintus migdolus.
Daugelyje kitų maisto produktų, ypač daržovių, gali būti migdolų, kad patiekalo skonis ir tekstūra pagerėtų minimalistiniu ir sveiku būdu. Brokoliniai amandinai yra ypač populiarūs, o paprasčiausiai lengvai paskrudintus migdolus įdėjus į žalias daržoves ar salotas galima sukurti daug gilesnį ir sodresnį skonio profilį. Patiekalui apibūdinti vartojamas žodis „amandinas“ taip pat gali būti naudingas tiems, kurie alergiški maistui ir turi vengti nuryti migdolų. Alergija medžių riešutams yra viena iš labiausiai paplitusių maisto alergijos rūšių, o tie, kurie yra alergiški riešutams, valgydami migdolus gali patirti alerginių reakcijų.