Amaretti yra itališki sausainiai, paprastai gaminami naudojant maltus migdolus arba migdolų pastą, ir jie tapo populiariais desertiniais sausainiais visame pasaulyje. Iš esmės macaroon tipo amaretti sausainius paprastai paprasta pagaminti ir kepti tik trumpai prieš atvėsinant ir patiekiant. Jie taip pat gali būti pagardinti kitais ingredientais, tokiais kaip šokoladas ir aromatizuoti alkoholiniai gėrimai, nors paprasti migdoliniai sausainiai yra tradiciniai. Amaretti yra skanus ir vienas ir gali būti patiekiamas su šerbetu ar ledais, kad būtų papildomas skanėstas. Iškeptus sausainius taip pat galima susmulkinti ir naudoti kitiems desertams, pavyzdžiui, pyrago trupiniams.
Dažnai patiekiami su desertiniais gėrimais, tokiais kaip desertiniai vynai ar virškinamieji vynai, amaretti sausainiai gali būti gaminami kelias dienas prieš patiekiant ir gerai išsilaiko. Tešlą taip pat galima pasigaminti ir laikyti užšaldytą, tada atšildyti ir kepti prieš pat patiekiant, kad šie ir taip greiti ir paprasti sausainiai būtų dar greitesni. Amaretti tradiciškai yra lengvi ir šiek tiek subtilūs, tačiau kupini skonio.
Amaretti gaminami gana paprastai ir paruošti tereikia migdolų pastos, cukraus ir kelių kiaušinių baltymų. Migdolų pastos galima rasti daugumoje prekybos centrų ir bakalėjos parduotuvių, taip pat maisto gaminimo prekių parduotuvėse ir kepinių tiekėjų. Migdolų pasta tiekiama tūbelėje ar panašioje talpykloje ir yra gana tanki, konsistencija panaši į nekeptų sausainių tešlą.
Pakankamas kiekis migdolų pastos suskaidomas į mažus gabalėlius ir su cukrumi dedamas į virtuvinį kombainą. Tada jis apdorojamas tol, kol pasta ir cukrus gerai susimaišo ir įgaus vienodą konsistenciją. Tada po vieną pridedami kiaušinių baltymai ir apdorojami, kol jie visiškai susimaišo, o po galutinio baltymo apdorojami tol, kol mišinys pasidarys vientisas.
Tada amaretti mišinys dedamas į gana didelį konditerinį maišelį be vamzdelio antgalio ir išspaudžiamas lygiais, mažais apskritimais ant kepimo skardos, išklotos pergamentu. Tada juos galima apibarstyti trupučiu cukraus, iškepti ir galiausiai išimti iš orkaitės, kad atvėstų. Atvėsę sausainiai švelniai išimami iš pergamento ir paprastai dedami ant lėkštės ar panašios lėkštės, kad būtų galima pateikti ir patiekti. Prie pergamento prilipusius amaretius galima nuimti drėgnu rankšluosčiu lengvai patrynus kitą pergamento pusę, kur įstrigo sausainis; dėl to slapukas atsilaisvins.