Amazake yra tradicinis japonų gėrimas, gaminamas fermentuojant ryžius, kad būtų gautas saldus ir maistingas gėrimas. Fermentuoto gėrimo galima įsigyti daugelyje specializuotų parduotuvių ir jį galima rasti sveiko maisto parduotuvėse, nes jis turi didelę maistinę vertę. Žmonėms, kenčiantiems nuo laktozės netoleravimo, amazake yra puiki pieno alternatyva, jis gali būti naudojamas ne tik paprastu, bet ir įvairiuose patiekaluose.
Amazake gaminimas
Norėdami pagaminti amazake, ryžiai yra prisotinti Aspergillus oryzae, tam tikros rūšies grybeliu. Grybelis taip pat žinomas kaip koji ir yra labai svarbus japonų fermentuotų maisto produktų, tokių kaip sake, sojos padažas ir mirinas, sudedamoji dalis. Kai grybelis išnyks, ryžiai sumaišomi su šviežiai virtais ryžiais ir inkubuojami maždaug 130 valandų 55 laipsnių Farenheito (14 laipsnių Celsijaus) temperatūroje. Koji suskaido ryžiuose esantį krakmolą į cukrų, o inkubacija sustabdoma, kol cukrus gali virsti alkoholiu. Šiuo metu mišinys primena košę, o prieš parduodant dažniausiai ištrinama.
Ištrintas amazake yra itin tirštas ir primena pudingą. Kartais jis tiekiamas tokia forma, taip pat parduodamas atskiestas kaip fermentuotas skystis. Kai kurios įmonės prideda kvapiųjų medžiagų, tokių kaip vanilė ar šokoladas, ypač rinkoms už Japonijos ribų. Be stabilizatorių amazake labai greitai genda, todėl jį reikia laikyti šaldytuve ir greitai sunaudoti.
Šiek tiek fermentuotas skonis
Japonijoje amazake dažnai patiekiamas šiltas su žiupsneliu tarkuoto imbiero. Jis taip pat gali būti naudojamas desertams, dėti į kokteilius arba naudoti kaip pieno alternatyvą kituose patiekaluose. Gėrimas yra saldaus, šiek tiek fermentuoto skonio, kuris daugeliui žmonių primena sake. Skonio panašumas nestebina, nes amazake yra glaudžiai susijęs su sake. Tiesą sakant, kai kurios sake įmonės distiliuoja alaus gamybos proceso likučius, kad pagamintų amazake rūšį, kuri yra veiksmingas visų jų ingredientų panaudojimas.
Žmonės kartais lygina amazake su ryžių pienu ar kitų grūdų pienu. Grūdų pieno gamybos procesas yra panašus, tačiau paprastai amazake yra fermentuojamas, o grūdų pienas – ne. Abu gali būti gaminami namuose, nors gaminti amazake yra šiek tiek sudėtingiau, nes virėjai turėtų vengti nepageidaujamų bakterijų skatinimo. Koji galima įsigyti iš kelių įmonių, dažnai ryžių miltų, užkrėstų grybeliu, pavidalu. Amazake galima gaminti iš rudųjų arba baltųjų ryžių, o virėjai pirmiausia turėtų ryžius kruopščiai nuplauti.