Amchur yra indiškas prieskonis, pagamintas iš džiovintų žalių mangų minkštimo. Išsaugo rūgštų, aštrų ir šiek tiek aštrų neprinokusių mangų skonį, skirtą naudoti karį ir kitus patiekalus. „Amchur“ galima įsigyti sveikų ir miltelių pavidalo specializuotose Indijos parduotuvėse, taip pat maisto prekių parduotuvėse vietovėse, kuriose gyvena didelė indų bendruomenė. Jis gali būti naudojamas įvairiais būdais ir suteiks autentiško skonio daugeliui indiškų patiekalų. Truputis prieskonių yra labai naudingas, todėl virėjai turėtų nepamiršti amchur vartoti saikingai.
Mangas yra amžinai žaliuojantis atogrąžų medis Mangifera indica, kilęs iš Pietų Azijos. Auginama daugybė medžio veislių ir visos iš jų duoda grubiai pailgus lygiažiedžius vaisius su didelėmis kauliukais. Mangai buvo auginami Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvėje tūkstančius metų. Gerai prižiūrimi medžiai gyvuos ir duos vaisių dešimtmečius. Daugelio tautų kulinarinės tradicijos apima įvairių formų mangus, nes ingredientas yra paruoštas. Prinokę ir neprinokę mangai naudojami švieži arba konservuoti, o prieskoniai, tokie kaip mango marinatas, yra labai populiarūs, ypač Indijoje.
Gaminant amčurą mangai skinami dar neprinokę ir supjaustomi labai plonais griežinėliais. Mango griežinėliai džiovinami ant grotelių ir, visiškai išdžiūvę, laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Virėjai gali naudoti visas riekeles arba sumalti į amchur miltelius. Paprastai milteliai bus intensyvesni ir kvapnesni, jei bus naudojami nedelsiant, nors kai kurios įmonės patogumo dėlei parduoda miltelių pavidalo amchur. Po džiovinimo griežinėliai ir galia yra šviesiai rudos spalvos.
Žodis kilęs iš hindi aam, „mango“ ir choor, „milteliai“. Jis taip pat kartais matomas kaip aamchoor arba tiesiog „mango milteliai“. Jis naudojamas maisto produktams suteikti rūgštaus, šiek tiek rūgštaus skonio, ypač mišriuose kariuose ir garam masala. Amchur taip pat gali būti naudojamas kaip minkštiklis, panašiai kaip citrusinių vaisių sultys, tik labai mažas kiekis išsitempia daug toliau nei citrusinių vaisių.
Prieskoniai ypač paplitę vegetariškoje virtuvėje. Daugelis Indijos vegetariškų patiekalų yra aštraus, rūgštaus skonio, kurį galima paruošti su amchur arba tamarindu. Vietose, kur tamarindo nėra lengvai prieinama, virėjai naudoja amchur. Prieskoniai taip pat naudojami blyškiems patiekalams gardinti, kai tamsi tamarindo spalva išblukintų gatavą produktą. Tai ypač paplitusi Šiaurės Indijoje.