Amilazė yra fermentas, randamas žmogaus organizme, seilėse ir kasos sultyse. Amilazės funkcija yra suskaidyti krakmolą į mažesnes molekules kaip virškinimo proceso dalį. Amilazės koncentracija yra amilazės kiekis, esantis tam tikrame skysčio tūryje. Gydytojai dažnai nustato didelę amilazės koncentraciją žmonių, sergančių pankreatitu – būkle, kai pasireiškia kasos uždegimas, kraujyje. Ši didelė amilazės koncentracija laikui bėgant gali pasikeisti į mažą, nes kasa tampa pažeista ir negali gaminti amilazės.
Seilių amilazės poveikis pradeda organizmo maisto virškinimo procesą. Kai maistas kramtomas burnoje, seilių amilazė pradeda veikti bet kokį esantį krakmolą, suskaidydama jį į smulkesnius cukrus. Kasoje specialios ląstelės gamina amilazę, kuri vėliau išskiriama virškinimo sultyse. Jie palieka kasą ir patenka į žarnyną, kad veiktų maistą, kai jis ten patenka. Nors normali amilazės koncentracija kraujyje ir šlapime rodo, kad kasa veikia tinkamai, neįprastai mažas arba didelis kiekis gali rodyti problemą.
Sutrikimai, turintys įtakos amilazės koncentracijai kraujyje, yra kasos vėžys ir kai kurios inkstų problemos, taip pat pankreatitas. Pankreatitas gali būti staigus priepuolis arba ilgalaikė liga, o simptomai yra pilvo ar nugaros skausmas, karščiavimas, pykinimas ir sumažėjęs apetitas. Inkstų liga gali sukelti didesnę nei įprasta amilazės koncentraciją kraujyje, jei ji neleidžia inkstams normaliai gaminti šlapimo. Kadangi amilazė pašalinama iš organizmo su šlapimu, dėl inkstų ligos gali sumažėti amilazės pašalinimo greitis ir dėl to padidėti amilazės kiekis kraujyje. Amilazės koncentracija kraujyje kartais naudojama norint patikrinti, ar kasos vėžio gydymas veikia, nes, jei gydymas sėkmingas, lygis turėtų grįžti į normalų.
Buvo atlikti eksperimentai naudojant amilazę ir krakmolą, siekiant išsiaiškinti, kaip amilazės koncentracija veikia krakmolo skilimo greitį. Nustatyta, kad, didėjant amilazės koncentracijai, didėja ir krakmolo virškinimo greitis, kol amilazės koncentracija pasiekia tam tikrą tašką. Tai rodo tašką, kuriame yra pakankamai fermentų, kad jie galėtų prisijungti prie visų krakmolo molekulių, todėl skilimas negali vykti greičiau. Mokiniai mokyklose kartais mokomi paprastų eksperimentų, kuriuose jie gali tai išbandyti patys.