Amlou yra stambi pasta, kurią kai kurie žmonės lygina su tahini arba žemės riešutų sviestu. Jis gaminamas iš argano aliejaus, migdolų ar žemės riešutų, o kartais ir medaus ar cukraus. Maistas yra populiarus tarp berberų, kilusių iš Maroko regiono, kuriame gaminamas argano aliejus, ir jį perėmė kai kurios aplinkinės kultūros. Amlou gali būti sunku gauti už Maroko ribų dėl ribotos paklausos, o jo geriausia ieškoti specializuotose Afrikos parduotuvėse, kurios gali užsisakyti amlou, jei jos neturi.
Argano aliejus yra itin svarbus Maroko eksportas. Jis kilęs iš argano medžio, gniaužto medžio, kuris klesti sausringomis ir sudėtingomis Maroko sąlygomis. Medis duoda kaulavaisius, sėklas padengtas stora mėsinga danga, kuri turi būti pašalinta prieš jas suskaldant ir išspaudžiant argano aliejui. Aliejus naudojamas kulinarijoje ir kosmetologijoje, nes jame gausu vitaminų ir mineralų. Argano aliejus turi riešutų aromatą ir skonį, kuris kai kuriems žmonėms primena lazdyno riešutus.
Norint pagaminti amlou, riešutai, pavyzdžiui, migdolai, sumalami su argano aliejumi, kad gautųsi riešutų sviestas. Amlou dažnai sąmoningai paliekamas stambus, todėl riešutų sviestas nėra iki galo sumaltas. Kai kuriuose regionuose amlou saldinamas, dažniausiai pridedant medaus. Pagamintas amlou sandariai uždaromas induose, kurie iki naudojimo turi būti laikomi vėsioje sausoje vietoje. Atidarius, amlou nereikia laikyti šaldytuve, nebent oras būtų itin šiltas.
Amlou galima pasigaminti namuose, jei yra argano aliejaus. Virėjai turėtų ieškoti maistinio argano aliejaus, nes kosmetiniame argano aliejuje kartais yra stabilizatorių, kurie gali būti kenksmingi. Migdolus reikia paskrudinti prieš pilant į maišytuvą arba grūstuvą ir lėtai sumalti su argano aliejumi, o jei norima, malant mišinį įlašinti medaus. Norėdami gauti tradiciškesnį amlou, sustokite, kol riešutai netaps tolygios tekstūros pasta, arba toliau malkite, kad gautumėte kreminį ir išskirtinį riešutų sviestą.
Klasikinis amlou naudojimas yra duonos ar krekerių užtepėlė, kaip ir žemės riešutų sviestas. Jis taip pat gali būti siūlomas kaip panirimas. Kai kurie berberai kepdami naudoja amlou, ypač saldintą amlou, o argano aliejus suteikia unikalų skonį pažįstamam Artimųjų Rytų migdolų ir medaus deriniui. „Amlou“ taip pat puikiai tinka blynėms, todėl jį galima naudoti taip pat, kaip „Nutella“ užtepėlę.