Amontillado yra alkoholinis gėrimas, vadinamas cheresu. Paprastai tai laikomas vidutinės spalvos spirituotu vynu, kuris patenka tarp šviesesnio fino šerio ir tamsesnių oloroso veislių. Amontillado pavadinimas kilęs iš Montiljos regiono Ispanijoje, kur veislė pirmą kartą buvo pagaminta dar XVIII amžiuje. Kai kurie komerciniai chereso gamintojai šį pavadinimą naudoja apibūdindami bet kokį šerį, kurio spalva patenka tarp fino ir oloroso šerio spalvos.
Pagrindinis šeris gaminamas iš Ispanijoje užaugintų baltųjų vynuogių ir patenka į spirituoto vyno kategoriją. Spirituotas vynas gaminamas į vyną įpilant distiliuoto gėrimo. Brendis yra dažniausiai pageidaujamas priedas. Kiti populiarūs spirituoti gėrimai yra vermutas, Madeira, Marsala ir uostas.
Amontillado tipo cheresas paprastai prasideda kaip fino, kuris paprastai laikomas lengviausiu iš trijų įprastų šerio rūšių. Fino, kuris išvertus iš anglų kalbos reiškia „geras“, yra tokio subtilaus skonio, kad pradeda blukti praėjus kelioms valandoms po buteliuko atidarymo, o turinys patenka į orą. Siekiant išsaugoti skonį, mielių sluoksnis gaminant dažnai naudojamas kaip dangtelis. Jei šis dangtelis nesusiformuoja tinkamai, netyčia arba dėl chereso gamintojo sumanymo, „fino“ paverčiama amontillado. Šis stiprinimo procesas padidina alkoholio kiekį skystyje nuo 13.5% fino iki 17.5% amontillado.
Dėl savo sauso, šiek tiek saldaus skonio šis chereso tipas dažnai derinamas su užkandžiais, tokiais kaip sūris, sūdyti riešutai ar alyvuogės, arba patiekiamas su užkandžiais, tokiais kaip triušis ar vištiena. Dauguma vartotojų teikia pirmenybę lengvai atšaldytai. Prieš šimtmečius tai buvo įprastas priedas prie plonų sriubų, tokių kaip consommé, kurios dažnai būdavo patiekiamos kaip pirmasis oficialaus valgio patiekalas.
Kadangi prieš parduodant jis buvo profesionaliai konservuotas ir sendintas, amontillado puikiai išsilaiko. Jo stabilumas pranašesnis už fino ir, tinkamai laikomas, gali išgyventi keletą metų tinkamai kontroliuojamoje aplinkoje. Atšaldytas ir patikimai užkimštas cheresas bus tinkamas gerti maždaug dvi savaites po buteliuko atidarymo.
Oloroso, tamsesnis amontillado pusbrolis, išvertus iš ispanų kalbos yra „kvepiantis“. Tai gali būti siejama su intensyviu riešutų aromatu, paprastai siejamu su Oloroso, kurį gamina oksidacinis senėjimas. Jis turi didesnį glicerino kiekį nei amontillado ir paprastai yra švelniausias ir mažiausiai sausas iš trijų veislių. Jis dažnai parduodamas kaip kreminis šeris ir, skirtingai nei kiti, paprastai nerekomenduojamas kaip maisto gaminimo ingredientas.