Amuse bouche, kuris išvertus reiškia „pamaloninti burną“, yra viliojantis užkandis, kurį virėjas paprastai tiekia valgio pradžioje. Skirtingai nuo užkandžių, šis patiekalas yra šefo sveikinimas, užkandinės globos pripažinimas, o taip pat būdas šefui parodyti klientams, koks jis ar ji gali būti kūrybingas. Alternatyvus posakis „amuse gueule“ dažnai vengiamas, nes „gueule“ reiškia būtent gyvūno burną.
Šis užkandis paprastai yra kąsnio dydžio, pakankamai mažas, kad spėtų į burną, bet pakankamai įdomus, kad paruoštų gomurį likusiam patiekalui. Vakarieniautojai paprastai randa virėjų, patiekiančių juos geresniuose restoranuose, ypač tuose, kurie siūlo iš anksto paruoštus arba kelių patiekalų patiekalus. Tai, kas įtraukta į šią mažą smulkmeną, gali labai skirtis.
Kai kurie labiau mėgstantys nuotykius virėjai pradeda valgyti nuo linksmybių, patiekiamų mažame puodelyje ar šaukštelyje. Tai gali būti nedidelis šaukštelis skanios sriubos, lašišos putėsiai arba demitasis mėtų šerbeto. Pristatymas yra vertinga patirties dalis, todėl naudojama daugybė idėjų, kad pristatymas būtų gražus ir verčiantis susimąstyti. Kai kurie virėjai naudoja ne tik šaukštus ar puodelius, bet ir didesnį kinišką šaukštą, iešmelius ar net lengvai apdorojamus vaisių ar daržovių griežinėlius kaip putėsio ar užpilo pagrindą. Maža bulvė arba naminis krekeris ar skrebučiai taip pat gali lengvai įkvėpti patiekalą.
Namų virėjai dažnai gali lengvai pagaminti užkandžius pagal šį principą. Bet koks patiekalas, kuriam reikia vieno kąsnio, yra tinkamas, tačiau jei virėjas nusprendžia užkandį pavadinti amuse bouche, jis turėtų būti patiekiamas atskirai ir patiekiamas oficialiai, o ne patiekiamas ant padėklo. Ant padėklo patiekiami užkandžiai arba užkandžiai.
Internete ir kulinarinėse knygose yra daugybė šio mažo skonio idėjų. Arba virėjai gali pradėti eksperimentuoti su skirtingais skonio deriniais, kad pamatytų, kas vystosi. Žmonės neturėtų pamiršti tokių daiktų kaip suši gabaliukai ir dim sum kaip galimi kandidatai. Jie gali būti labai populiari ir įsimintina valgio pradžia.