Anaheimo pipirai yra čili rūšis, kuri paprastai būna ryškiai žalia ir visiškai subrendusi tampa raudona. Jis yra šiek tiek didelis, svyruoja nuo maždaug 5–8 colių (12–20 cm) ilgio ir maždaug 1–2 colių (2–5 cm) pločio. Kiti šios čilės pavadinimai, atsižvelgiant į jo spalvą, yra Kalifornijos žalia arba raudona čilė, čili verde arba čili Kolorado arba ilgieji žali pipirai. Anaheimo pipirai gali būti nuo saldaus ir švelnaus iki vidutiniškai aštraus, paprastai kažkur tarp jalapeno ir habanero pipirų. Dėl didelio dydžio jie yra geras pasirinkimas čili rellenos, arba juos galima pjaustyti ir naudoti įvairiuose kituose receptuose. Geriausias laikas įsigyti ir naudoti šiuos čiliukus yra vasarą, nors juos galima rasti ištisus metus daugelyje bakalėjos parduotuvių.
Anaheimo pipirai daugiausia auginami JAV Kalifornijos ir Naujosios Meksikos valstijose, o kiekvienoje vietovėje yra šiek tiek skirtingų veislių. Naujosios Meksikos veislės dažnai yra karštesnės nei iš Kalifornijos. Šie čili pipirai turi storą odelę, kurią geriausia pašalinti prieš verdant. Tai galima padaryti skrudinant paprikas ant grotelių arba po broileriu, kol odelė sudegs. Tada jiems reikia leisti pailsėti uždengtame dubenyje arba rudame popieriniame maišelyje, kol atvės, tada oda lengvai nusilups. Nors Anaheimo pipirus galima naudoti bet kuriuo metu, žalios spalvos yra populiariausios gaminant maistą.
Kaip ir daugumą kitų čili pipirų, Anaheimo pipirus paruošti paprasta, tačiau dirbant su jais gali būti naudinga mūvėti pirštines, nes aliejus gali sudirginti odą. Jei čili turi būti naudojama nedelsiant, juos reikia perpjauti per pusę ir pašalinti baltas plėveles bei sėklas, nes tai karščiausios čili dalys ir dažnai būna kartaus skonio. Anaheimo pipirą taip pat galima laikyti šaldytuve net savaitę arba šaldiklyje iki metų.
Chiles rellenos yra vienas populiariausių patiekalų, gaminamų iš Anaheimo pipirų dėl didelio dydžio. Šiame meksikietiškame recepte čili įdaryti sūriu, tada plakti ir kepti. Paprikos dažnai patiekiamos su įvairiais priedais, įskaitant raudoną arba žalią salsą, ryžius ar pupeles. Anaheimo pipirai taip pat gali būti naudojami daugelyje receptų, kuriuose reikia šviežių čili, pavyzdžiui, salsose ir troškiniuose.