Anakardžių aliejus yra valgomasis kepimo aliejus, pagamintas iš anakardžių riešutų. Šie atogrąžų riešutai pirmiausia nulupami ir džiovinami. Tada nuimamos odelės, o riešutai paspaudžiami, kad išsiskirtų aliejus. Anakardžių aliejus laikomas labai aukštos kokybės kepimo aliejumi ir dažnai laikomas sveikesniu nei kitų rūšių kepimo aliejus. Anakardžių riešutų aliejus taip pat gali būti išgaunamas, tačiau jis yra toksiškas.
Anakardžių medis yra kilęs iš Brazilijos, tačiau dabar jį galima rasti daugelyje atogrąžų regionų visame pasaulyje, įskaitant Indiją, Afriką ir kai kurias Azijos dalis. Šio medžio gaminamas riešutas yra saldaus medžio vaisiaus, žinomo kaip anakardžių obuolys, apačioje. Tai labai populiarus riešutas visame pasaulyje, tačiau jis taip pat yra šiek tiek brangesnis nei kitų rūšių riešutai.
Anakardžių aliejaus išgavimas yra ilgas procesas, nes didžioji jo dalis atliekama rankomis. Riešutai pirmiausia pašalinami iš vaisiaus dugno. Tada juos galima skrudinti arba džiovinti orkaitėje. Šis procesas padeda pašalinti dalį lakiųjų lukštų aliejaus, todėl kevalai tampa trapūs ir lengvai atidaromi.
Prieš gaminant anakardžių aliejų, pirmiausia reikia pašalinti kevalus ir odeles. Anakardžių lukštuose esantis aliejus yra labai toksiškas žmonėms, taip pat gali pažeisti odą. Daugelis darbuotojų padengia rankas pelenais, kad sugertų šį aliejų. Tada paprastai plaktuku nulaužiamas kevalas ir pašalinamas anakardžių riešutas. Kai kurie mechaniniai įtaisai taip pat gali būti naudojami norint nupjauti veržlės apvalkalą.
Nuėmus kevalą, anakardžių riešutai dažnai vėl skrudinami. Šis procesas padeda išdžiovinti ploną riešutą supančią odą. Tada odą galima lengvai pašalinti patrynus veržlę tarp pirštų.
Tada anakardžių aliejus gali būti išgaunamas iš anakardžių riešutų, pašalinus odą. Aliejus gaunamas susmulkinus anakardžių riešutus. Tai galima padaryti hidrauliniu arba mechaniniu presu, panašiu į vyno presą.
Dėl šio ilgo proceso, atliekamo daugiausia rankomis, anakardžių aliejus dažnai yra brangesnis nei įprastas kepimo aliejus, tačiau jis taip pat turi keletą privalumų. Anakardžių aliejuje gausu vitaminų, įskaitant vitaminus A, D ir E. Jame taip pat gausu baltymų ir riebalų rūgščių, reikalingų energijai gauti. Šis aliejus taip pat naudojamas tam tikros kosmetikos gamyboje.
Šio proceso metu taip pat gali būti kruopščiai išgaunamas aliejus, esantis anakardžių riešutų kevale. Ši alyva laikoma toksiška ir gali būti naudojama dažų gamyboje. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip stabdžių skysčio priedas.