Anakardžių burfi yra indiškas desertas, pagamintas iš maltų anakardžių, paprastai sumaišytų su cukrumi, pienu ir maltais prieskoniais, vadinamais kardamonu. Sudedamosios dalys paprastai sumaišomos ir kaitinamos ant viryklės, kol virėjas supila mišinį ant riebalais išteptos sausainių skardos ir plonai paskirsto. Atvėsusį desertą galima supjaustyti nedideliais kvadratėliais ar kitomis formomis. Jis populiarus dėl savo lengvos tekstūros ir riešutų skonio, be didelio saldumo, būdingo kai kuriems panašiems desertams.
Pirmasis žingsnis gaminant anakardžių burfi paprastai apima reikiamo kiekio anakardžių susmulkinimą virtuvės kombainu. Kai kurie virėjai mėgsta palikti kelis didesnius riešutų gabalėlius mišinyje, kad jie būtų traškesni, o kiti renkasi smulkesnius anakardžių miltelius. Nors daugelyje tradicinių šio anakardžių riešutų recepto variantų reikia tik anakardžių riešutų, kai kurie kepėjai namuose taip pat deda maltų migdolų ar graikinių riešutų. Kai riešutai sumalami iki reikiamos konsistencijos, jie paprastai kepami keptuvėje tiek, kad lengvai apskrustų, paprastai maždaug penkias minutes.
Daugelis anakardžių burfi receptų reikalauja virinto cukraus, sumaišyto su pienu, mišinio, nors kai kurie kepėjai mano, kad vanduo yra geras pakaitalas, kad pienas neapdegtų. Cukrus ir pienas arba vanduo pirmiausia lėtai kaitinami iki vidutinės temperatūros ir tada užvirinami. Patyrę virėjai dažnai praneša, kad šiam anakardžių burfi etapui reikia skirti daugiausiai dėmesio, nes gali būti gana lengva pervirti šį gautą sirupo mišinį. Paprastai jis turi būti pašalintas iš viryklės, kai tik pasieks šviesiai aukso rudą spalvą. Ši spalva paprastai matoma, kai ingredientai pasiekia 230 ° F (apie 110 ° C) temperatūrą, matuojant saldainių termometru.
Kai cukraus sirupas bus paruoštas, į jį galima įmaišyti maltų anakardžių riešutų mišinį ir kardamoną. Kadangi kardamonas gali būti stipraus skonio, kai kurie virėjai renkasi mažesnius jo kiekius. Šis indiškas prieskonis taip pat yra žalios arba juodos spalvos. Juodasis kardamonas kartais gali turėti labiau rūkantį skonį ir rečiau naudojamas daugelyje anakardžių burfi receptų.
Prieš pildami ir paskleidę gatavą mišinį, kai kurie virėjai taip pat mėgsta įdėti nedidelį kiekį skaidraus sviesto, žinomo kaip ghi. Šis ingredientas gaunamas iš nesūdyto sviesto, kuris kaitinamas tol, kol pieno pagrindo baltymai atsiskiria nuo likusio sviesto. Ghi yra populiarus daugelio rūšių burfi receptų priedas, nes jis suteikia anakardžių sodraus skonio.