Anakardžių padažas – tai aromatizuotas padažas, pagamintas iš anakardžių riešutų; Padažas, priklausomai nuo recepto reikalavimų, gali būti plonas arba tirštas. Yra daug skirtingų anakardžių riešutų padažų receptų, o padažai paprastai derinami su įvairiomis virtomis daržovėmis, mėsa, ryžiais, makaronais ir sriubomis. Paprastai anakardžių padažui gaminti naudojami žali anakardžių riešutai, tačiau padažui ruošti gali būti naudojami ir skrudinti bei sūdyti riešutai.
Anakardžių naudojimas gaminant maistą yra paplitęs daugelyje pasaulio virtuvių. Anakardžių padažas naudojamas daugeliui kinų virtuvės patiekalų puošti, o italų virtuvėje jis taip pat populiarus įvairių rūšių makaronų patiekaluose. Jis naudojamas indų virtuvėje daržovėms, ryžių patiekalams ir kariui pagardinti; anakardžių padažas ypač paplitęs regioninėse Indijos virtuvėse iš Goa ir Konkan – vietovėse, kuriose plačiai auginami anakardžių riešutai.
Gaminti su anakardžiais yra gana paprasta, o riešutai yra ne tik sveiki, bet ir labai skanūs patiekalai. Anakardžių padažas iš esmės gaminamas susmulkinant arba sumalant anakardžių riešutus; riešutus galima naudoti žalius, juos galima iš pradžių paskrudinti arba prieš tai pamirkyti. Susmulkintus anakardžių riešutus galima maišyti su vandeniu, kokosų pienu, paprastu pienu ar grietinėle. Į mišinį pagal poreikį galima pridėti kitų ingredientų, tokių kaip imbieras, citrina, citrinžolė, svogūnai, pomidorai, gvazdikėliai, česnakai, mairūnai, rozmarinai, raudonėliai, bazilikas, pankoliai, kmynai, pipirai, druska ir kt. trintuve, kad gautumėte lygesnę tekstūrą. Tada sumaišytas mišinys kaitinamas, užvirinamas ir šiek tiek troškinamas; kai kurie virėjai mieliau troškina, kol padažas sutirštės iki reikiamos konsistencijos.
Svarbu žinoti, kad anakardžių riešutuose yra labai daug sočiųjų riebalų. Kaip minėta, jie puikiai tinka palaikyti gerą sveikatą ir aprūpina organizmą labai reikalinga geležimi, cinku, kaliu, angliavandeniais, baltymais ir skaidulomis. Taip pat žinoma, kad anakardžių riešutuose gausu vitamino B ir riebalų rūgščių. Tačiau žmonės, besilaikantys dietos arba turintys kokių nors ypatingų mitybos problemų, gali norėti stebėti anakardžių riešutų vartojimą. Valgant per daug šių riešutų gali lengvai priaugti svorio, todėl gali padėti apriboti valgomo anakardžių padažo kiekį.