Anakardžių sūris yra veganiška pieno pagrindo sūrio alternatyva. Jis gaminamas iš sumaišytų anakardžių ir įvairių prieskonių bei kvapiųjų medžiagų. Kaip ir pieno sūris, anakardžių sūris yra tepamas, jį galima pjaustyti ir valgyti taip pat, kaip įprastą sūrį. Sūrį galima užpilti mielėmis ir leisti jam pakilti arba kepti, kad sūris būtų tvirtesnis.
Žmonės, kurie laikosi veganiškos dietos, nevalgo ir nenaudoja jokių produktų, pagamintų iš gyvūnų. Dauguma vegetarų vartoja pieno produktus ar medų, o veganai – ne. Pienas, medus, kiaušiniai ir viskas, kas pagaminta iš želatinos, pavyzdžiui, zefyrai, veganams yra uždrausti. Daugelis veganų renkasi negyvūninius produktus, kurie imituoja originalaus maisto skonį ir skonį.
Į pagrindinį anakardžių sūrio receptą įeina anakardžiai, vanduo ir jūros druska. Anakardžiai mirkomi lengvai pasūdytame vandenyje per naktį, apie aštuonias valandas. Tada jie nusausinami ir virtuviniu kombainu sumaišomi su trupučiu mirkymo vandens. Mišinys dedamas į marlę ir kelias valandas pakabinamas, leidžiant nutekėti vandens pertekliui.
Nuvarvintas anakardžių sūris kelias valandas arba per naktį šaldomas šaldytuve. Atšaldžius sūris turi būti kietas. Tada jis kepamas iki dviejų valandų, kad būtų pasiekta norima konsistencija. Daugelis anakardžių sūrį papildo druska, pipirais, česnakine druska ar įvairiomis žolelėmis, kad pagerintų sūrio skonį. Iškepus sūrį galima pjaustyti arba patiekti kaip bet kurį kitą sūrį.
Anakardžių sūris po kepimo atrodys kaip tešla. Kai kurie šefai veganai į sūrį įdeda mielių, o ne kepdami, todėl prieš patiekiant anakardžių mišiniui leidžiama pakilti kaip duonai. Taip gaunama kitokia tekstūra nei kepto anakardžių sūrio, o kurio nors metodo pasirinkimas priklauso nuo asmeninio skonio ir tekstūros pageidavimų.
Kai kurie anakardžių sūrį naudoja kaip vakarėlio užtepėlę, o ne kaip tikrą sūrį. Jis gali būti naudojamas ant viršaus arba krekerių, pavyzdžiui, įprasto sūrio, arba gali būti patiekiamas kaip užtepėlė daržovėms. Jei sūriui norisi daugiau skonio, jį galima apipilti citrinos sultimis ar alyvuogių aliejumi arba į anakardžių mišinį įpilti šiek tiek baltojo vyno. Į mišinį prieš kepant taip pat galima įmaišyti įvairių žievelių, pavyzdžiui, apelsinų ar citrinų žievelių.