Anchoiade yra ančiuvių pagrindu pagamintas pagardas, kilęs iš Prancūzijos. Yra keletas pagrindinių receptų variantų, tačiau pagrindiniai elementai beveik visada išlieka ančiuviai, actas, česnakai ir aliejus. Patiekiant ančiuviją galima naudoti kaip padažą prie salotų ar kito patiekalo, užtepėlę skrudintoms duonos gabalėliams arba kaip padažą prie pyragų, daržovių ir kitų maisto produktų. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip sudedamoji dalis kitame patiekale, pavyzdžiui, makaronų padaže. Kai kurie variantai apima vaisius, tokius kaip figos, riešutai ir kiti prieskoniai, kurie gali suteikti jam unikalų ir aštrų skonį.
Pagrindinis ančiuvių skonio ingredientas yra ančiuviai. Sūdytų, konservuotų ančiuvių rūšis, supakuota į aliejų, puikiai tinka ir yra konkrečiai nurodyta kai kuriuose receptuose, tačiau šiek tiek ne tokį aštrų skonį galima pasiekti naudojant šviežius sūdytus ančiuvius. Nepriklausomai nuo naudojamos rūšies, ančiuviai pirmiausia turi būti išvalyti, kad būtų pašalintos likusios vidinės dalys ar kitos nepageidaujamos dalys. Ančiuviai retkarčiais nuplaunami po tekančiu vandeniu, kad neliktų druskos. Aliejus, kuriame yra supakuoti konservuoti ančiuviai, gali būti naudojamas ančiuviams, kad suteiktų tvirtesnį skonį.
Panardinimas ruošiamas paimant nuvalytus ančiuvius ir šiek tiek česnako ir juos sumaišius. Juos galima dėti į grūstuvą ir grubiai sumalti, kol pasidarys tiršta pasta, arba dėti į virtuvinį kombainą ir apdoroti iki vientisos masės. Tada pasta perkeliama į maišymo dubenį.
Actas yra kitas ingredientas, dedamas į maišymo dubenį ir įtrauktas į ančiuvių pastą. Dirbant virtuviniu kombainu arba nuolat plakant mišinį, alyvuogių aliejus pilamas į jį panašiai kaip ir ruošiamas salotų padažas. Alyvuogių aliejus padės sukurti stabilią emulsiją, iš pradžių sukuriant tirštą konsistenciją. Alyvuogių aliejaus kiekis, įpiltas į anchoiadą, priklauso nuo to, koks bus galutinis panaudojimas. Tirštiems užtepams įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus, o padažams ir padažams reikės daugiau.
Galima dėti ir kitų ingredientų, ypač riešutų, tokių kaip filbertai arba migdolai, kurie sumalami į ančiuvius su česnaku. Taip pat galima dėti askaloninių česnakų, paprikų ir svogūnų, nors jie neturėtų būti per glotniai sumalti į mišinį. Jei norite saldesnio anchojado, galite pridėti figų ir lazdyno riešutų. Variantas, žinomas kaip anchoiade nicoise, gali būti pagamintas į mišinį įdedant kapotų alyvuogių, kad jis būtų panašus į aštrų tapenadą.