Ančiuvių aliejus gaminamas iš ančiuvių – itin riebios, mažos, žalsvos spalvos su sidabriniais žvyneliais žuvies. Šios žuvies aliejuje, kaip ir visuose žuvų taukuose, yra didelė omega-3 riebalų rūgščių koncentracija ir jis gali būti vartojamas kaip maisto papildas žmonėms ir naminiams gyvūnėliams. Ančiuvių pasta ir aliejus naudojami visame pasaulyje gaminant maistą, kad patiekalams būtų suteiktas savitas, aštrus skonis, ypač Viduržemio jūros regione ir visoje Pietryčių Azijoje.
Naudojamas kaip sveikatos priedas, ančiuvių aliejus turi beveik 30% daugiau omega-3 nei lašišų aliejus – vienas populiariausių žuvų taukų papildų. Tačiau iš ančiuvių pagamintame aliejuje yra daug cholesterolio ir natrio, todėl jis yra mažiau sveikas nei kiti žuvų taukai. Paprastai žuvų taukai gali padėti sumažinti riebalų, vadinamų trigliceridais, kiekį kraujyje, tačiau jie nesumažina cholesterolio. Ančiuvių aliejuje jau yra daug cholesterolio.
Maistingumo etiketėje ančiuvių aliejus nurodo aliejaus grynumą. Paprastai nurodoma, ar ančiuvių aliejus buvo derinamas su sardinėmis ar kitų rūšių žuvų taukais, taip pat gali būti nurodyta, kaip aliejus buvo apdorotas. Pavyzdžiui, etiketėje gali būti nurodyta, kad aliejuje nėra heksano – įprasto distiliavimui naudojamo naftos chemijos produkto – todėl aliejus yra grynesnis. Tuo tarpu žuvų taukai, parduodami naminiams gyvūnėliams, dažniausiai yra žemos kokybės sardinių ir ančiuvių aliejaus derinys.
Ančiuviai, ančiuvių aliejus ir ančiuvių pasta naudojami ne tik kaip sveikatos papildai, bet ir receptuose visame pasaulyje. Aliejus naudojamas pikantiškiems žuvies sultiniams, padažams, troškiniams gaminti. Džiovinti ančiuviai arba ančiuvių pasta yra plačiai paplitę Azijos virtuvėje, o Europos ir Viduržemio jūros regiono patiekaluose dažniausiai yra šviežių ančiuvių ir nedidelio kiekio ančiuvių aliejaus.
Maisto gaminimui naudojamas ančiuvių aliejus kartais pagardinamas žolelėmis ir prieskoniais. Jį galima įsigyti buteliuose, importuotuose iš tokių Viduržemio jūros šalių kaip Turkija ar Italija. Ančiuvių aliejus yra vienas pagrindinių Cezario salotų padažo ingredientų, taip pat daugelyje makaronų padažų ir kitų tradicinės italų virtuvės patiekalų.