Ančiuvių duona – itališkas patiekalas, kuris gaminamas įvairiais būdais, priklausomai nuo Italijos regiono, kuriame ruošiama. Visiems gaminiams būdingi bendri ančiuvių ir duonos ingredientai, tačiau bendrumai iš esmės tuo ir baigiasi. Paprastai ančiuvių duona patiekiama kaip užkandis kartu su kitų smulkių patiekalų asortimentu. Tai taip pat gali būti pagrindinio patiekalo dalis, tvirtesnė forma.
Dvi labiausiai paplitusios ančiuvių duonos formos yra Toskanos crostini ir Sicilian sfinciuni. Abi duonos ruošiamos ir patiekiamos labai skirtingai. Virėjams, norintiems į Viduržemio jūros regiono patiekalus pridėti autentiško itališko skonio, išmokti ruošti ančiuvių duoną gali būti naudinga. Jis taip pat yra puikus supakuotas užkandis iškylos pietums, kai gerai suvyniotas, kad neprarastų priedų.
Toskanoje ančiuvių duona gaminama skrudinant duoną ir ant jos tepant ančiuvių pasta. Rezultatas – crostini – užkandis su plona, traškia duona ir užpilu. Toskanos gyventojai į duoną dažnai deda petražolių, rozmarinų ar sūrio, kuri gali būti patiekiama karšta arba šalta. Klasikiniam Toskanos patiekalui galima pasiūlyti ančiuvių duonos kartu su tokiais maisto produktais kaip cukinijos ir pankolio troškinys arba alyvuogių salotos.
Sicilijoje ančiuvių duona labiau primena picą. Jis gaminamas iš duonos tešlos ištempiant storus apskritimus, o prieš kepant tešlą aptepus ančiuvių filė ir alyvuogių aliejumi. Priklausomai nuo Sicilijos regiono, ši pagrindinė duona gali būti pagerinta pridedant raudonojo padažo, alyvuogių, baziliko ar sūrių. Patiekalas vadinamas sfinciuni arba „senos moters veidu“, nurodant, kad galutinis produktas yra susiraukšlėjęs ir pakitusi spalva. Prieš patiekiant jis paprastai supjaustomas griežinėliais.
Ančiuvių duonos skonis yra žuvingas ir sūrus, kaip ir pačių ančiuvių. Skonį galima sušvelninti pridedant įvairių ingredientų, tačiau dauguma italų mėgaujasi ančiuvių skonio duona, panardindami ją į tokius dalykus kaip alyvuogių tapenadas ar alyvuogių aliejus, kad pagerintų skonį. Prancūzijoje taip pat patiekiama įvairių rūšių duonos, kuri paprastai būna tankios duonos su raugu forma, kuri dažnai patiekiama su trinta ančiuvių filė.