Angel maisto pyragas yra subtilus, erdvus biskvitas. Jo klestėjimo laikas buvo XIX amžiaus pabaigoje, tačiau šis pyragas vis dar patiekiamas su arbata ir po valgio. Europietiška versija yra sunkesnė ir turtingesnė nei amerikietiška. Pagaminti angelų maistą gali būti sudėtinga, nes reikia mokėti gerai tvarkyti kiaušinių baltymus ir sudėti sausus ingredientus į kiaušinių baltymus nepažeidžiant jų burbuliukų.
Angelo maisto pyrago skonis tinka ne visiems. Jis labai lengvas ir putojantis, su trupiniais, kurie tarsi tirpsta burnoje. Kai kurie žmonės jį lygina su drėgna medvilne ar kempine ir mano, kad tai yra nemalonu. Tortas taip pat turi būti supjaustytas ir atsargiai tvarkomas; virėjai jokiu būdu neturėtų pjaustyti paprastu peiliu, nes jis suspaus orą. Dantytas peilis su švelniu pjovimo judesiu yra geriausias įrankis ir technika.
Šio pyrago receptas yra paprastas, o skonio variantai paliekami virėjo valiai. Kai kuriuos ingredientus galima derinti su pyragu tiesiogiai, tačiau kvapą dažniau padiktuoja naudojamas glajus. Paprastai pyragas nėra apšalęs, nes sunkus glajus užtemdytų lengvą pyrago tekstūrą ir skonį. Glajus galima gaminti su apelsinų, cinamono, citrinų, šokolado ar kitų skonių glazūra.
Gaminant angelų maisto pyragą, įrankiai ir maišymo dubenys turi būti nepriekaištingai švarūs, sausi ir be riebalų. Kepimo skarda taip pat turi būti ištepta riebalais. Kai kurie virėjai nori viską kruopščiai išplauti prieš pradėdami, kad užtikrintų maksimalią švarą. Tortui reikia įrengti aušinimo stotį, kuri turi būti vėsinama apverstą, kad nesubyrėtų.
Kepėjas gali pradėti įkaitindamas orkaitę iki 350 °F (191 °C). Tada ji turėtų kelis kartus persijoti 1 puodelį (137 g) pyrago miltų, 0.75 puodelio (150 g) cukraus ir 0.5 arbatinio šaukštelio (3 g) druskos, užtikrindama, kad ingredientai gerai susimaišytų. Virėja negalės jų sumaišyti, kai įmaišys juos į kiaušinių baltymų mišinį. Atskirame dubenyje ji turi išplakti 12 kiaušinių baltymų su 1 valgomuoju šaukštu (14.78 ml) šilto vandens, 1 valgomuoju šaukštu (14.78 ml) citrinos sulčių, 1 arbatiniu šaukšteliu (3 g) grietinės tarties ir 1 arbatiniu šaukšteliu (4.92 ml) vanilės. . Šiame etape taip pat galima pridėti kitų ekstraktų, pavyzdžiui, apelsinų ar migdolų. Kai kiaušinių baltymai suputos, virėjas turi labai lėtai įpilti 0.75 stiklinės (150 g) cukraus ir išplakti iki minkštų blizgių smailių.
Šiuo metu virėjas lėtai įmaišo miltų mišinį į kiaušinių baltymus, stengdamasis, kad nesutraiškytų putų. Tada ji turėtų supilti tešlą į neteptą vamzdinę formą ir kepti 35–40 minučių. Prieš glazūravimą pyragas turi būti visiškai atvėsintas. Ekspertai dažnai rekomenduoja prieš patiekiant leisti pyragui pailsėti bent šešias valandas, nes kartais po kepimo kelias valandas jis turi kiaušinio skonį.