Anglies plieno wok yra specializuotas virtuvės indas, pagamintas iš anglinio plieno, medžiagos, galinčios atlaikyti aukštą temperatūrą, naudojamą gaminant wok. Tradiciškai wok keptuvės yra kūgio formos keptuvės, naudojamos greitai išmaišyti mėsą, daržoves ir grūdus. Šiuolaikinės wok keptuvės yra įvairių formų ir gali būti pagamintos iš kelių skirtingų medžiagų. Pagaminta iš santykinai nebrangaus metalo, anglinio plieno wok yra viena iš populiariausių wok rūšių.
Yra keletas priežasčių, kodėl anglinis plienas dažniausiai naudojamas virtuvės induose, įskaitant wok indus. Ši medžiaga yra labai kieta ir gali atlaikyti aukštą karštį, nelydant ar deformuojant. Wok keptuvės yra skirtos naudoti aukštoje temperatūroje ir turi būti pagamintos iš medžiagos, tokios kaip anglinis plienas, kuri gali toleruoti šią temperatūrą. Anglies plieno indus taip pat saugu naudoti su maistu.
Nors anglinio plieno wok keptuvė gali atlaikyti aukštą temperatūrą, pati keptuvė įkaista netolygiai, nes anglinis plienas blogai perduoda šilumą. Dėl to wok keptuvės centras gali labai įkaisti, o šonai išlieka gana vėsūs. Kepant maišant, maistas greitai iškepamas wok keptuvės centre ir perkeliamas į šonus, kad jie neperkeptų, todėl anglinis plienas yra ideali medžiaga naudoti wok keptuvėje.
Maistui kepti galima naudoti ir kūginius, ir plokščiadugnius anglinio plieno wok indus. Kūgio forma yra tradicinė wok keptuvės forma, nes ji sulaiko šilumą centre, tačiau šią formą gali būti sunku naudoti ant tam tikrų tipų viryklės. Daugeliu atvejų metalinis žiedas gali būti naudojamas norint pakelti kūginę anglinio plieno wok virš plokščio virimo paviršiaus, tačiau laikant wok virš elektrinio šilumos šaltinio, keptuvė gali tinkamai neįkaisti. Daugelis wok kepsninių yra pagaminti plokščiu dugnu, kad būtų galima lengvai sėdėti ant degiklio.
Prieš naudojant anglinio plieno wok keptuvę, ją reikia pagardinti. Šio proceso metu wok keptuvė įkaitinama, apliejama aliejumi ir nuvaloma. Kai šis procesas naudojamas ant naujos wok keptuvės, jis išvalo keptuvę, kad būtų saugu valgyti. Prieskoniai taip pat svarbūs po kepimo wok keptuvėje, nes aliejus apsaugo anglinį plieną nuo oksidacijos. Naudojant, anglinio plieno wok spalva patamsės iki juodos.