„Angus“ mėsainis yra mėsainis, pagamintas iš „Angus“ jautienos. Ši jautienos rūšis pavadinta pagal specifinę mėsinių galvijų veislę, vadinamą Angus. Ši veislė, kilusi iš Jungtinės Karalystės, dabar populiari Amerikos gyvulininkystėje. Žodis „Angusas“ buvo naudojamas daugelyje restoranų, norint nustatyti jautienos rūšį, naudojamą mėsainiams ir kitiems meniu elementams.
Angusų veislė iš pradžių buvo vadinama Aberdyno angusu, nes ji kilusi iš Aberdyno, Škotijos. Yra dviejų rūšių angusų galvijai: raudonasis angusas ir juodasis angusas. „Black Angus“ galvijai ir „Black Angus“ jautiena yra įprasti Jungtinių Valstijų jautienos rinkoje, o daugelis „Angus“ mėsainių meniu yra gaminami iš „Black Angus“ jautienos.
Bet kokia jautiena, gaunama iš Anguso galvijų, gali būti techniškai paženklinta „Anguso mėsainiu“. Taip pat yra speciali „Certified Angus Beef“ etiketė, kurią naudoja Amerikos maisto gamintojai, kuri rodo aukštesnę jautienos kokybę pagal įvairius USDA standartus. Paprastai ekspertai angusą jautieną sieja su tam tikromis specifinėmis jautienos savybėmis, pavyzdžiui, sodresniu skoniu, atsirandančiu dėl unikalaus Angus mėsainių jautienos marmuriškumo. Nors angusas apskritai laikomas palyginti riebia jautiena, didžioji dalis tikrojo riebumo priklauso nuo to, kaip apdorojama jautienos malta; ten, kur pažymėta Angus malta jautiena, vartotojai gali pažymėti riebumo procentą, kuris yra sumaišytas su jautiena.
Nors daugelis restoranų ir kitų mažmenininkų teigia, kad jų Angus jautiena yra aukštos kokybės, kai kurie mano, kad etiketė yra šiek tiek savavališka, nes Angus jautiena gali būti perdirbama įvairiomis sąlygomis. Pavyzdžiui, aukštos kokybės Angus jautienos išpjova bus iš tam tikros jaučio dalies arba išpjauta tam tikru būdu. Kaip pabrėžia kai kurie šiuolaikinio maisto perdirbimo kritikai, net iš įvairių įrenginių atliekos gali būti ženklinamos anguso jautiena, jei buvo naudojami angusų veislės galvijai.
Kaip ir pati Angus jautiena, Angus mėsainis gali būti įvairių veislių. Kai kurie gaminami tik iš 100% jautienos, o daugelyje yra užpildų. Kai kurie gali būti apdoroti amoniaku ar kitomis medžiagomis. Kai kurie mėsainiai gali būti šviežiai sumalti, kiti – iš šaldytų pyragėlių. Tiems, kurie ieško kokybiško Angus mėsainio, prasminga pažvelgti ne tik į etiketę, kad suprastų, kaip gaminami mėsainiai. Geriausi Angus mėsainiai gaminami iš šviežių aukštos kokybės jautienos gabalų, virti švieži ir visą procesą tvarkomi atsargiai, kad būtų išvengta užteršimo.