Anmitsu yra tradicinis japoniškas desertinis dubuo iš saldžių raudonųjų pupelių pastos ir nedidelių želatinos kubelių, su žirneliais ir įvairiais vaisiais. Japoniškai šie du ingredientai vadinami atitinkamai anko ir mitsumame. Jų derinys, kaip ir jų dviejų pavadinimų susitraukimas, yra populiarus patiekalas, vadinamas anmitsu. Pirmieji įrašai apie jų poravimą datuojami 1930 m., netrukus po to, kai Japonija pramoniniu mastu sėkmingai apdorojo stingdantįjį agentą, vadinamą agaru, iš jūros dumblių.
Nagrinėjamas koralinis raudonasis dumblis yra Gelidium amansii, kartais vadinamas Ceilono samanomis arba japoniškojo stiklo dumbliais. Japonai tai vadina tengusa arba „dangiška žole“. Jūros dumbliai verdami, kad atsiskirtų gleivėtas sluoksnis; Tada skystis išdžiovinamas ir sumalamas iki miltelių. Tai didžiausias pasaulyje agaro želė šaltinis, naudojamas kaip terpė laboratorinėms bakterijoms auginti ir kaip pagrindinis kremo ir kitų želatininių desertų ingredientas.
Kai išdžiovinti permatomi agaro lakštai, vadinami kantenu, tapo lengvai prieinami turguose, jie greitai išpopuliarėjo gatvių kampuose esančiose arbatinėse, siūlančiose saldumynus, tokius kaip saldi duona ir anmitsu. Palyginti su kitomis stingimo medžiagomis, jis pasižymi santykinai aukšta lydymosi temperatūra. Tai reiškia, kad jis išlaikys želatinos formą geresnėje nei kambario temperatūroje.
Agaras paprastai pakartotinai hidratuojamas, ištirpinamas ir sumaišomas su vaisių sultimis kaitinant. Tada leidžiama atvėsti ir sustingti formoje. Mitsumamui į supjaustytus sukietėjusios želė kubelius dedama sezoninių vaisių gabalėlių ir virtų žirnių ar pupelių. Taip pat dažnai dedamas dango – mažas lipnių ryžių rutuliukas, sumaltas iki minkštos kramtomosios gumos konsistencijos. Surinktas dubuo prieš pat valgį apipilamas skaidriu arba tamsiai karamelizuotu cukraus sirupu, vadinamu mitsu.
Sudedamos sirupe išvirtos raudonosios pupelės, sutrintos iki košės. Pupelės, Vigna angularis, japoniškai vadinamos azuki. Jei saldintos pupelės buvo stambiai sutrintos, gauta pasta vadinama anko. Anmitsu yra kaušelis šio dubens centre. Sumaišius su užbaigiančiu sirupo užpilu, patiekalas tampa savotiška tiršta desertine vaisių ir želatinos sriuba.
Yra keletas labai paplitusių anmitsu variantų. Želės kubelius galima gaminti su bet kokiomis saldžiomis sultimis ar net su kava. Saldžiosios pupelių pastos taip pat ruošiamos iš juodųjų pupelių, taip pat iš baltųjų lima pupelių. Mamekan naudoja netrintas, nesmulkintas raudonąsias pupeles, o vaisius praleidžia. Vietoj papildomo saldinančio sirupo, kaušelis ledų kartu su raudonųjų pupelių pasta taip pat yra populiari alternatyva.