Perdirbta vištiena yra vištienos mėsa, kuri buvo mechaniškai išgauta iš vištienos skerdenos arba pagaminta iš vištienos mėsos ir odos derinio. Kitą mėsą galima apdoroti įvairiais būdais, tačiau apdorota vištiena pirmiausia yra atgaunama mechaniškai arba gaminama iš sumaltos vištienos mėsos ir formuojama į formas. Nors jie sukuria mašinų ir gamyklų linijų vaizdus, procesus vis tiek gali užbaigti žmonės. Bet kuri mėsa, kuri buvo džiovinama, fermentuota, sūdyta arba iš anksto paruošta, gali būti klasifikuojama kaip perdirbta mėsa.
Maistui dažniausiai naudojami vištienos gabaliukai yra krūtinėlės, kojos ir sparneliai, tačiau perdirbus kitos vištienos dalys tampa valgomos. Apdorojant pilną vištienos skerdeną, vertingus gabalus, tokius kaip krūtinės, kojos ir sparneliai, pašalins apmokytas darbuotojas, dirbantis su peiliu, o tada skerdenos likučiai dažnai naudojami mechaniškai atgauti mėsos likučius. Priklausomai nuo to, kaip bus naudojami vertingesni mėsos gabalai, jie gali būti perdirbami į kitą formą arba ne. Maistas, pavyzdžiui, vištienos frankfurtas, gaminamas iš perdirbtos vištienos, naudojant liesos mėsos ir vištienos odos mišinį. Vištiena Bolonija taip pat gaminama iš šių apdorotų dalių.
Mechaninis regeneravimas yra vienas iš būdų gaminti apdorotą vištieną, kuris sulaukė žiniasklaidos dėmesio. Šiuo metodu vištienos skerdenos likučiai paimami pašalinus vertingiausius gabalus ir paleidžiami per mašiną. Skerdena sumalama kartu su kremzlėmis, kaulais ir oda, kad būtų atgauta mėsa, kurią dar galima gauti iš vištienos. Tada apdorota vištiena išeina rožinės spalvos putėsiai, pripildyta bakterijų ir laukiama, kol bus apdorota amoniaku, kad sunaikintų mikroorganizmus. Tada vištiena perdažoma, kad atitiktų lūkesčius, kaip vištiena atrodys, ir iš naujo pagardinama, kad pašalintų amoniako skonį.
Šis perdirbtos vištienos mišinys vėliau naudojamas įvairiuose maisto produktuose vietoj brangesnės liesos vištienos. Produktai, kuriuose naudojama mechaniškai apdorota vištiena, yra vištienos kumpis JAV arba vištienos rutuliukai Azijoje. Dažnai manoma, kad šis procesas naudojamas gaminant vištienos grynuolius, tačiau nors mėsa vis dar techniškai apdorojama daugumoje vištienos grynuolių, negalima teigti, kad ji yra apdorota mechaniškai. Kiti apdorojimo būdai yra džiovinimas, rauginimas, sūdymas arba išankstinis virimas.