Apelsinų sojų padažas yra redukcinis arba marinatas, kuriame azijietiškas sojų padažas derinamas su apelsinų sultimis ir kartais kitais prieskoniais. Paprastas apelsinų sojų padažo paruošimas naudoja palyginti nedaug ingredientų, o jo kūrimas reikalauja minimalių veiksmų. Kai jis gaminamas kaip sumažinimas, jis dažnai papildo virtus kiaulienos kotletus ar žuvį. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip skanus marinatas prie vištienos ar kitos mėsos.
Įprastai apelsinų sojos padažui naudojamos šviežios apelsinų sultys. Nors apelsinų sultys ir sojos padažas yra vieninteliai būtini ingredientai, dažnai pridedami kiti prieskoniai. Apelsinų žievelės dažnai dedamos siekiant sustiprinti apelsinų skonį, taip pat gali būti įtrauktos žolelės, tokios kaip česnakai ar čiobreliai. Vištienos sultinio galima dėti į padažus, derančius su vištiena, o dažnai, kai dedama su kiaulienos kotletais, išvirtos mėsos sultys taip pat įpilamos į padažą.
Naudojant kaip marinatą, pasirinkti ingredientai tiesiog sumaišomi. Mėsą galima uždengti mišiniu ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Tada marinatas išpilamas, o mėsa iškepama. Vištiena yra labiausiai paplitusi mėsa, marinuota apelsinų sojos padaže.
Tačiau dažniausiai iš padažo daroma redukcija. Sumažinus mišinį troškinama, dalis skysčio išgaruoja ir susidaro tirštesnis, kvapnesnis padažas. Kuriant apelsinų sojų padažą, ingredientai tiesiog sumaišomi, užvirinami ir troškinami, kol išgaruos maždaug pusė skysčio. Ilgesnis troškinimo laikas sukuria tirštesnius padažus ir padidina skonio koncentraciją. Padažui sutirštinti taip pat galima dėti kukurūzų krakmolo arba miltų.
Apelsinų sojų padažu galima užpilti bet kokią mėsą, tačiau dažniausiai jis naudojamas ant žuvies, ypač tuno kepsnių ir ryklio kepsnių, taip pat kiaulienos gabalėlių. Kai mėsos pasirinkimas yra kiaulienos kotletas, dažnai kotletai pirmiausia kepami keptuvėje, o tada toje pačioje keptuvėje verdamas padažas. Arba sultys, pagamintos iš keptų ar keptų kotletų, gali būti įmaišytos į padažą, kai jis verda. Apelsinų sojų padažas paprastai nederinamas su raudona mėsa.
Japonijoje populiari sojų padažą gaminanti įmonė „Cheerio“ sukūrė apelsinų sojų padažo gaminį, kuris iš tikrųjų buvo tiesiog apelsinų sultys, užmaskuotas kaip sojos padažas, vadinamas „Nanchatte“ sojos padažu. Parduodamas kaip vaikams skirtas gėrimas, skirtas suktukų padažui, buvo sukurtas tam, kad suaugusieji ar kiti vaikai patikėtų, kad vaikas iš tikrųjų geria paprastą sojų padažą. Nanchatte yra japonų slengo terminas, reiškiantis „tiesiog juokauju“.