Nesvarbu, ar patiekiama pusryčiams, vakarienei ar skaniam desertui, appam yra mėgstamiausia Šri Lankos virtuvės forma. Apvalūs maisto produktai daugiausia gaminami iš ryžių miltų arba ryžių, pieno, cukraus ir prieskonių. Šie lenkti blynai taip pat žinomi kaip blyneliai, kuriuos galima patiekti paprastus arba su bet kokiu virėjo pasirinktu užpilu.
Appam tešla gaminama iš kelių paprastų ingredientų. Vieną partiją galima paruošti iš žalių Basmati ryžių, kokoso ar bet kokio kito pieno, druskos, cukraus, virtų Basmati ryžių ir džiovintų mielių. Pagal skonį galima dėti tarkuotų kokosų, medaus, kardamono, riešutų ir kitų kvapiųjų medžiagų.
Taip pat indų virtuvėje žinomas desertas, bunkščiai ruošiami panašiai kaip vakarietiški blynai. Tešla sumaišoma su pagrindiniais ingredientais ir bet kokiais virėjo pageidaujamais priedais, tada uždengiama ir per naktį laikoma kambario temperatūroje. Tai leis tešlai fermentuotis. Kitą dieną keptuvė įkaitinama, kad iškeptų appam.
Norėdami suformuoti appam, jis turi būti paruoštas kaip labai plonas, nėriniuotas blynas, kurio kraštai nėra per gerai iškepti. Kai viena tešlos pusė apskrus, šonai pastumiami į viršų mentele, kad susidarytų nedidelė, į krepšelį panaši struktūra. Jie patiekiami paprasti arba su kiaušiniais, medumi ar bet kokiu kitu maistu, esančiu valgomajame dubenyje.
Norėdami gauti traškesnę apkepą, tešlą galima kepti kepimo aliejuje. Kai gaminamas desertas, žinomas kaip neyyappam, gaminant galima įdėti ghi. Norint sukurti naują konsistenciją ar skonį, galima pridėti trintų bananų, grietinėlės ir kitų švelnių priedų.
Tradicinis „appam“ patiekimo būdas – paprastą blyną derinti su aštriais pagardais. Kokosų pieno karis yra mėgstamas maistas, naudojamas šiam tikslui, nors bet koks karis tiks. Užuot pilusį pagardą į blyną, jie dažnai valgo tiesiog panardindami ryžių pyragą į aštrias medžiagas.
Tešlai verdant taip pat galima pasigaminti įvairių rūšių appam. Kiaušinių bunkerius galima pagaminti, kai tešlai verdant į blynų centrą įdedamas kiaušinis. Jaggery arba nerafinuotas cukrus ir palmių melasas arba sirupas gali būti dedami, kad būtų sukurtas dekadentiškas medaus bunkeris. Sirupas taip pat gali būti naudojamas kuriant populiarų patiekalą pesaha appam.
String bunkeris, visas patiekalas, pagamintas iš šio patiekalo, gali būti paruoštas su ryžių makaronais. Pats patiekalas susideda iš bunkerių, taip pat čatnio arba sambolo, lęšių ir nedidelio patiekalo iš mėsos. Užuot skrudę ant keptuvės ar giliai kepti, šios rūšies blynai dažniausiai verdami garuose.