Appenzeller sūris – tai kietas karvės pieno sūris, kilęs iš Apenzelio regiono Šveicarijoje. Jis turi išskirtinį aštrų, šiek tiek vaisių skonį, kuris puikiai dera su šviežiais vaisiais, kai kuriais vynais ir kitais sūriais. Kaip ir daugelis paveldo sūrių, Appenzeller sūris turi kontroliuojamos kilmės pavadinimą, o tai reiškia, kad tik tam tikru būdu tam tikrų gamintojų pagamintas sūris gali būti ženklinamas Appenzeller sūriu. Sūrio galima įsigyti specializuotose parduotuvėse ir per tiesioginius importuotojus, įvairaus stiprumo, priklausomai nuo brandinimo trukmės.
Appenzeller sūrio istorija labai sena. Mokesčių įrašai, besitęsiantys dar XIV amžiuje, kalba apie sūrį ir jo gamintojus. Šiuolaikinį Appenzeller sūrį gamina 14 labai slaptos pieninės, visose naudojamos šiek tiek skirtingos gamybos technologijos. Kaip ir kiti sūriai, „Appenzeller“ pradeda kaitinti, kad atskirtų varškę nuo išrūgų. Varškė spaudžiama didelėse formose, kad susidarytų sūrio ratai, kurie prieš brandinami ir parduodami mirkomi sūrymo tirpale.
Appenzeller sūris išskirtinis yra sūrymo tirpalas, kuriame yra žolelių ir prieskonių mišinys. Jie prisotina sūrį, suteikdami jam išskirtinį ir neįprastą skonį. Be to, sūris stingdamas reguliariai plaunamas vyne arba sidre, taip pat suteikiant sūriui vaisiškumo. Galimos trys versijos: klasikinė, surchoix ir papildoma. Classic yra lengvai brandintas, švelnesnio skonio, o extra yra stipriausias, intensyvaus skonio ir aštraus aromato.
Tradiciškai „Appenzeller“ gaminamas su nenugriebtu pienu iš karvių, kurios ganėsi tuose pačiuose laukuose, kuriuose buvo gaminamas žolelių sūrymas sūriui. Daugelis vartotojų mano, kad geriausias Appenzeller gaunamas iš vasarinio pieno, kuris gaunamas iš karvių, valgančių mažiausiai šieno, ir turintis daug riebalų. Išvaizda, Appenzeller sūris turi vienodą šiaudų spalvos korpusą, kuriame yra mažų skylučių, kurios gali būti tokios didelės kaip žirniai. Žievė yra šiek tiek tamsesnė, todėl ant jos turėtų būti nurodyta informacija apie pieninę, iš kurios buvo pagamintas sūris.
Sūris puikiai dera su rislingu ir kitais vaisiniais baltymais. Vynas, turintis daug vaisių skonio, papildys Appenzeller sūrį ir sumažins sūrio rūgštingumą. Sūris taip pat gali būti šiek tiek aštrus, todėl jis taip puikiai papildo rislingą. Jį taip pat galima valgyti su saldžiais, šiek tiek aitriais vaisiais, tokiais kaip obuoliai, arba su sūriais, kad būtų paruošta sūrio lėkštė.