Obuolių štrudelis – desertinis pyragas iš Austrijos. Tradiciškai pagrindiniai ingredientai yra obuoliai, cinamonas, razinos ir cukrus, kurie sumaišomi ir ištepami ant popierinio plonumo tešlos ir kepami. Vienos miestas ypač garsėja savo obuolių štrudeliu. JAV Teksaso valstija teigia, kad štrudelis yra vienas iš valstijos kepinių, tikriausiai dėl daugybės vokiečių imigrantų bendruomenių, apsigyvenusių tokiuose miestuose kaip Frederiksburgas.
Manoma, kad štrudelis atsirado dėl turkiško pyrago, vadinamo baklava. Turkai šį pyragą pristatė Austrijos ir Vengrijos regionui XV amžiaus viduryje. Į Ispaniją ir Prancūziją atvežtas pyragas taip pat galėjo turėti įtakos štrudeliui, ypač austriškoms štrudelių veislėms. „Pieno-grietinėlės-strudelis“ egzistavo Austrijos-Vengrijos imperijoje XVII amžiaus pabaigoje. Štrudelio pavadinimas tikriausiai kilo iš žodžio, reiškiančio sūkurį arba sūkurį, remiantis ankstyvųjų štrudelių spiraline forma.
Daugybė štrudelių rūšių buvo sukurtos visose Rytų Europos virtuvėse, tačiau Austrija ir Bavarija garsėja obuolių štrudeliu. Visų pirma Viena ir Zalcburgas turi savo specialias štrudelio versijas, kuriomis jie garsėja. Tačiau kiekviena obuolių štrudelio rūšis turi keletą bendrų komponentų.
Strudelio tešla yra pagrindinė, nesaldinta tešla, pagaminta iš didelio glitimo miltų, vandens, aliejaus ir druskos. Aliejų galima pakeisti lydytu sviestu, o kartais vietoj vandens naudojamas pienas. Kai kuriose versijose taip pat yra kiaušinių.
Išskirtinė štrudelio tešlos savybė yra ta, kad ji turi būti ištempta labai plona – tiesiogine prasme beveik popieriaus plonumo ir skaidri. Norėdami tai padaryti, po maišymo tešla minkoma, kad susidarytų glitimas. Tada paliekama kurį laiką pailsėti, kad būtų lengviau ištempti. Patyręs kepėjas gali padėti tešlą ant didelio lygaus paviršiaus ir iškočioti bei ištempti į didelį ploną lakštą. Daugelis šiuolaikinių štrudelių receptų reikalauja paruoštos filo ar sluoksniuotos tešlos, kad būtų išvengta šio sudėtingo proceso.
Žinoma, obuoliai yra pagrindinis obuolių štrudelio ingredientas. Aitrūs, kieti kepiniai obuoliai dažniausiai tinka štrudeliui. Jie susmulkinami ir sumaišomi su kitais įdaro ingredientais, tokiais kaip cinamonas, cukrus, razinos, skrudinti džiūvėsėliai. Kartais dedama ir riešutų bei romo.
Įdaro ingredientai sumaišomi ir paskirstomi ant tešlos arba sluoksniuojami ant tešlos atskirai. Štrudelio tešlos kraštai užklijuojami ant įdaro, o štrudelis susukamas į daugiasluoksnį rąstą. Tešlos viršus aptepamas tirpintu sviestu arba aliejumi ir kepamas. Obuolių štrudelis geriausiai tinka vartojamas ką tik iškeptas, dažnai valgomas su plakta grietinėle ar ledais.