Apsinuodijimas baltymais yra neįprastas mitybos trūkumas, kai pacientai daugiausia vartoja liesą mėsą, neturinčią kitų maistinių medžiagų šaltinių, ir dėl to atsiranda sveikatos komplikacijų. Atrodo, kad ši būklė yra veiksnių derinys, įskaitant nepakankamą kalorijų kiekį, nepakankamą maistinių medžiagų gavimą ir stresą dėl aplinkos veiksnių, tokių kaip labai šaltas oras. Pacientai, kuriems suteikta galimybė gauti sveikatos priežiūros ir maitinimosi galimybių, retai išsivysto arba miršta nuo apsinuodijimo baltymais, tačiau tai gali kelti pavojų atokiose bendruomenėse riboto maisto prieinamumo laikotarpiais.
Ši būklė taip pat žinoma kaip „triušio badas“ – tai nuoroda į idėją, kad bendruomenėms, kurios labai priklauso nuo triušio, labai liesos mėsos, gali kilti apsinuodijimo baltymais rizika. Pacientai, apsinuodiję baltymais, didžiąją dalį savo mitybos gauna iš liesos mėsos, dažniausiai todėl, kad žiemą pragyvena iš medžioklės, kai negali papildyti savo mitybos augaliniu maistu. Neretai auka aktyviai ieško maisto, išeikvoja daugiau kalorijų nei įprastai ir todėl reikalauja daugiau, net ir suvartoja mažiau, nes liesos mėsos kaloringumas yra ribotas.
Pacientų, sergančių šia liga, organizmas negauna maistinių medžiagų, reikalingų funkcionuoti. Pacientas gali jausti nuolatinį alkio jausmą net iškart po valgio, kol suvalgys angliavandenių, kad subalansuotų mitybą. Kepenys taip pat per daug apkrauna baltymų ir negali jų apdoroti taip greitai, kaip pacientas gali juos suvalgyti. Pacientai gali būti pavargę, jiems paprastai gali atsirasti galvos skausmas ir viduriavimas. Kraujospūdis ir širdies susitraukimų dažnis krenta, kartais pavojingai žemas.
Istoriškai žmonės, apsinuodiję baltymais, norėdami numalšinti alkį, dažnai vartodavo tokius dalykus kaip medžiojamų gyvūnų kepenys. Tai sukėlė papildomų komplikacijų, nes pacientams, valgant per daug kepenų, pasireiškė vitamino A toksiškumas. Šia liga sergančių pacientų problema nebūtinai yra baltymų perteklius, o mitybos disbalansas, dėl kurio negali normaliai funkcionuoti.
Dauguma vietinių žmonių, kurie labai priklauso nuo mėsos dietos, valgo daug riebalų turinčius gyvūnus, pvz., banginius ir ruonius, todėl jiems yra maža rizika apsinuodyti baltymais, nes jie gauna labiau subalansuotą mitybą. Ši sąlyga gali sukelti susirūpinimą, kai bendruomenės yra priverstos pasikliauti triušių, elnių ir kitų liesų gyvūnų medžiokle atšiauriomis oro sąlygomis, kai nėra kitų mitybos šaltinių. Retai žmonės pramoninėse vietovėse apsinuodija baltymais dėl ekstremalių dietų; Dietos, skirtos treniruotėms su svoriais ir treniruotėms, kurios priklauso nuo daug baltymų, paprastai apima įspėjimus valgyti mėsos mišinį ir vartoti kai kuriuos augalus, kad išvengtumėte šios problemos.