Kai žmogus perdozuoja vitaminų, sakoma, kad jis patiria hipervitaminozę arba apsinuodijimą vitaminais. Hipervitaminozė pasireiškia tada, kai žmogus suvartoja per daug vieno ar kelių vitaminų. Apsinuodijimo vitaminais simptomai skiriasi priklausomai nuo to, kokio vitamino vartojo per daug, tačiau gali pasireikšti irzlumas, kaulų pažeidimai, anoreksija ir nereguliarus širdies plakimas.
Vitaminai tirpsta vandenyje arba riebaluose. Vandenyje tirpūs vitaminai, tokie kaip vitaminas C ir vitaminų B kompleksas, ištirpsta vandenyje ir yra pernešami visame kūne. Kūnas pasiima tiek, kiek reikia, kad galėtų panaudoti šiuos vitaminus, o perteklius iš organizmo pašalinamas su šlapimu. Kadangi vandenyje tirpūs vitaminai organizme nesikaupia, žmonės turėtų vartoti vandenyje tirpius vitaminus kasdien.
Riebaluose tirpūs vitaminai kaupiasi organizmo riebaluose. Visi vitaminai A, E, D ir K yra tirpūs riebaluose. Šie vitaminai gali būti kaupiami organizme iki toksiško lygio.
Apsinuodijimas vitaminais gali atsirasti laikui bėgant arba iš karto išgėrus milžiniškas vitaminų dozes. Hipervitaminozė paprastai atsiranda vartojant riebaluose tirpius vitaminus, nes šie vitaminai gali kauptis organizme. Nors ir rečiau, žmonės gali perdozuoti vitaminų C ir B komplekso, kai vartojami dideli vitaminų kiekiai.
Vitamino D hipervitaminozės simptomai atsiranda dėl neįprastai didelio kalcio kiekio kraujyje. Šis didelis kalcio kiekis gali sukelti pykinimą, dirglumą ir sumišimą. Galiausiai žmonės gali patirti inkstų, kaulų ir širdies plakimo sutrikimų. Gydymas gali būti toks pat paprastas kaip kalcio suvartojimo sumažinimas ir vitamino D vartojimo nutraukimas. Kai vitamino D toksiškumo lygis yra pakankamai didelis, žmonėms gali prireikti hospitalizuoti.
Hipervitaminozės vitamino A simptomai gali būti ūmūs, atsirandantys per trumpą laiką, arba lėtiniai, pasireiškiantys ilgą laiką. Simptomai gali būti galvos skausmas, galvos svaigimas ir nuovargis. Akių ir kepenų pažeidimai yra du sunkūs apsinuodijimo vitaminu A simptomai. Šio tipo apsinuodijimas vitaminais taip pat gali sukelti intrahepatinę cholestazę – būklę, kuri slopina tulžies nutekėjimą iš inkstų į žarnyną.
Vitamino E perdozavimo atvejai yra reti. Simptomai gali būti viduriavimas ar pykinimas. Nesaugios vitamino E dozės taip pat gali sukelti gausų kraujavimą arba slopinti normalią inkstų funkciją.
Apsinuodijimo vitaminais lengva išvengti. Žmonės, kurie valgo įvairų maistą, paprastai gaus reikiamą kiekį vitaminų, kurių jiems reikia, kad galėtų gyventi sveikai kasdien. Žmogus turėtų pasitarti su gydytoju, jei mano, kad jam trūksta vitaminų.