Apvalus kepsnys imamas iš užpakalinio karvės ketvirčio viršaus. Įprasti apvalių kepsnių gabalai yra apvalūs viršutiniai, apatiniai apvalūs ir apvalūs kepsniai. Šis mėsos gabalas nėra marmuruotas riebalais, todėl kepant gali tapti labai kietas. Švelnaus ir skanaus apvalaus kepsnio paslaptis – lėtas kepimas, pridedant skysčio, pavyzdžiui, šveicariško kepsnio ir troškinto kepsnio. Yra daug šio konkretaus jautienos gabalo naudojimo būdų, o maltas apvalus ir susuktas kepsnys yra vieni iš dažniausiai naudojamų pasirinkimų.
Užpakalinė karvės koja yra didžiausias ir kietiausias mėsos gabalas visame gyvūne. Apvalus kepsnys yra iš šios jautienos srities ir pateikia daug receptų su paprastai nebrangiu baltymų elementu. Šis jautienos gabalas gali tapti ypač kietas ir sunkiai valgomas, jei jis greitai ir sausas, todėl apvalus kepsnys nėra populiarus jautienos gabalas kepimui ant grotelių ar ant grotelių. Tradicinis apvalių kepsnių naudojimas apima ilgą mėsos kepimą ant silpnos ugnies, kad suirtų raumenų skaidulos. Tai taip pat geriausia, jei tai daroma troškinant kepsnį tam tikro tipo skystyje.
Norint gauti geriausius skonio rezultatus, daugelyje receptų apvalią mėsą reikia kepti karštoje keptuvėje, kol ant mėsos paviršiaus susidarys pluta. Kai tai bus padaryta, mėsa perkeliama į kepimo indą, kad baigtų kepti. Dažnai daržovės dedamos į keptuvę kartu su kepsniu, kad sugertų kai kuriuos jautienos skonius. Kepsnys užpilamas tam tikru skysčiu, dažnai vandeniu ar alumi, o keptuvė uždengiama ir kelioms valandoms dedama į žemos temperatūros orkaitę.
Kai mėsa išeina iš orkaitės, iš sulčių paprastai susidaro padažas, kuris patiekiamas su mėsa ir daržovėmis. Įpilant miltų į šaltą vandenį ir išplakant, kad neliktų gumuliukų, mišinį galima maišyti į troškintuvo sultis, kol susidarys tirštas rudas padažas. Padažas pagardinamas druska ir pipirais ir patiekalas paruoštas patiekti. Apvalus kepsnys yra geriausias, kai po kepimo jam leidžiama pailsėti. Paprastai apvalaus kepsnio poilsio laikas sutampa su padažu pagamintu laiku, todėl visas patiekalas gali būti paruoštas patiekti tuo pačiu metu.