Kas yra apvalus Wok?

Apvalus wok, dar vadinamas apvaliadugniu arba klasikiniu wok, yra originalus wok tipas. Šios wok gali būti įvairių medžiagų ir dydžių. Apvalios wok keptuvės naudojimas turi savo privalumų, tačiau turi ir neigiamų pusių, kurias daugiausia lemia šiuolaikinių krosnelių konstrukcija. Virėjui gali tekti naudoti prietaisą, vadinamą „wok žiedu“, kad savo apvaliadugnį wok keptuvę pritaikytų prie viryklės.

Tradicinės apvalios wok keptuvės yra pagamintos iš anglinio plieno ir yra 14 colių (35.6 cm) skersmens. Vartotojas gali įsigyti 10 colių (25.4 cm) arba 16 colių (40.6 cm) skersmens wok keptuvę. Gamintojai taip pat parduoda apvalius vokus, pagamintus iš ketaus, nerūdijančio plieno ir aliuminio. Kiekviena medžiaga turi savų privalumų ir trūkumų, o vartotojas, perkantis wok keptuvę, turėtų ištirti šiuos pasirinkimus prieš pasirinkdamas tinkamą medžiagą savo kulinariniams poreikiams.

Klasikinis apvalus wok dugnas yra užapvalintas. Jo atitikmuo, plokščias dugnas, turi plokščią vietą dugne, todėl keptuvė gali stovėti ant lygaus paviršiaus. Iš pradžių wok keptuvės buvo skirtos dirbti su kiniška duobės tipo virykle. Apvalus wok dugnas buvo viryklės paviršiuje. Tos skylės viduje ir tiesiai po wok kepsnine užsidegusi ugnis apgaubė visą keptuvę šiluma.

Apvalūs vokai palengvina kepimą maišant. Tradicinė wok mentelė turi užapvalintą kraštą, skirtą slysti išilgai suapvalintos wok indo vidinės pusės. Ši apvali mentelė, suderinta su lygiu apvaliu wok paviršiumi, supaprastina atskirų maisto gabalėlių įmetimą į keptuvę. Įdėjus plokščią paviršių, maistą išmesti tampa sunkiau, todėl maistas gali būti ne taip tolygiai iškepęs.

Tačiau dėl standartinės viryklės konstrukcijos apvalus wok yra mažiau efektyvus. Elektrinės viryklės, ypač indukcinės viryklės, dažnai nesukuria pakankamai šilumos, kad galėtų lipti išilgai wok keptuvės šonų ir įkaitinti visą keptuvę. Apvalūs wok keptuvės geriau veikia su dujinėmis viryklėmis, nes ugnis po wok virš degiklio išskiria daugiau šilumos, nei gali sukurti elektriniai kaitinimo elementai. Vis dėlto virėjai gali naudoti apvalią wok keptuvę su bet kurio tipo virykle, jei turi tinkamą wok žiedą.

Specialaus dizaino wok žiedai padeda stabilizuoti keptuvę ir tolygiai paskirstyti šilumą. Šis apvalus metalo gabalas tinka ant viryklės ir suteikia apvaliadugniam wok indui poilsio vietą. Paprastai wok žiedas turėtų būti maždaug 4 coliais (apie 10 cm) mažesnis už patį wok žiedą.

Wok žiedo tipas, kurį virėjas turėtų naudoti savo apvaliam wok kepimui, daugiausia priklauso nuo virėjo turimos viryklės tipo. Atviras žiedas iš vielos geriausiai tinka su dujine virykle. Oro cirkuliacija su atviru žiedu leidžia dujinės viryklės ugniai apkabinti wok šonus. Uždaras žiedas pagamintas iš tvirto metalo ir jame yra mažų skylučių ventiliacijai. Šie žiedai geriausiai veikia su elektriniu degikliu, nes papildomas metalas geriau praleidžia šilumą ir perduoda ją tiesiai į wok keptuvės metalą.