Aracha yra japoniškos žaliosios arbatos rūšis, gaminama iš Camellia sinensis lapų. Pavadinimas kilęs iš japonų kalbos frazės, reiškiančios „neapdorota arbata“ arba „neapdorota arbata“, ir nurodo, kad pati aracha yra ankstyvas kitų rūšių žaliosios arbatos gamybos etapas. Skirtingai nuo daugelio kitų arbatos rūšių, joje yra visos arbatos lapo dalys, įskaitant garus ir lapų plaukus. Be savo vaidmens kuriant kitų rūšių arbatą, arachą galima gerti; jis turi labai stiprų skonį.
Aracha yra tik viena iš daugybės skirtingų japoniškos žaliosios arbatos rūšių. Kiekvienos veislės savybės priklauso nuo arbatos auginimo sąlygų, taip pat nuo arbatos lapų rūšiavimo ir apdorojimo nuėmus derlių. Japoniškos arbatos žinovai vertina aukščiausios rūšies arbatą, kurios kaina gali būti didelė.
Japoniškos arbatos derlius nuimamas praėjus 88 dienoms nuo pavasario pradžios, dažniausiai gegužės pradžioje. Garinimas įvyksta netrukus po skynimo, dažniausiai per dieną. Garinant lapus išsaugoma jų spalva ir kvapas. Kitas proceso etapas, kočiojimas ir džiovinimas, suminkština lapus ir suteikia jiems būdingą vyniojimo formą.
Pasibaigus garinimui, kočiojimui ir džiovinimui, stiebai ir lapai vis dar maišomi. Dėl to šio proceso metu pagaminta arbata yra aracha arba neapdorota arbata. Kitas žingsnis – arbatos lapelių rūšiavimas.
Rūšiuojant arbatos lapus į skirtingas rūšis gaunamos skirtingos žaliosios arbatos rūšys. Rūšiuojant arbatos lapų stiebus gaunama kukicha arba „stiebo arbata“, o kitos arbatos daugiausia susideda iš pačių lapų. Kitos arbatos rūšys atsiranda dėl skirtingų perdirbimo būdų. Tencha arba “dangaus arbata” gaminama iš arbatos pašalinus lapų gyslas, o maccha arba “dažų arbata” gaunama sumalant tenchą į smulkius miltelius. Visos šios arbatos rūšys atsiranda toliau tobulinant pradinę arachą.
Kitos arbatos rūšys atsiranda dėl arbatos auginimo sąlygų. Gyokuro arba „nefrito rasa“ yra labai vertinama arbata, kuri susidaro dėl sudėtingo auginimo proceso, kurio metu arbatžolės auga šešėlyje paskutines keturias–šešias savaites iki derliaus nuėmimo. Po to, kai lapai garinami, voliojami ir džiovinami, gauta arbata vadinama gyokuro aracha. Rūšiuojant lapus nuo stiebų gaunama gatava gyokuro arbata. Sencha arba „kieta arbata“ yra žemesnės klasės arbata nei gyokuro, o neapdorota forma panašiai vadinama sencha aracha.