Arachidono rūgštis yra skysta Omega-6 riebalų rūgštis, kuri mažais kiekiais yra būtina žmogaus organizmui. Jis svarbus gaminant prostaglandinus, tromboksanus ir leukotrinus bei būtinas kūdikio smegenų vystymuisi. Nors arachidono rūgštis laikoma nepakeičiama riebalų rūgštimi, jos nebūtina gauti su maistu. Žmogaus kūnas gali paversti arachidono rūgštį iš linolo rūgšties, esančios daugelyje daržovių, riešutų ir sėklų. Arachidono rūgšties perteklius organizme yra paplitęs išsivysčiusiose šalyse ir dažniausiai atsiranda dėl to, kad per daug gaunama iš maisto šaltinių, tokių kaip mėsa ir kiaušiniai, kurių didžiausia koncentracija yra organų mėsoje ir kiaušinių tryniuose.
Pagrindinis arachidono rūgšties poveikis organizmui yra uždegimo stimuliavimas. Paraudimas, patinimas ir skausmas yra normali kūno audinių uždegiminė reakcija į sužalojimą ir pagalba gijimui. Po intensyvaus pratimo uždegiminis atsakas padeda raumenims prisitaikyti prie streso ir stiprėti. AA yra prostaglandinų ir tromboksanų – medžiagų, plečiančių kraujagysles, didinančių kraujo krešėjimą, reguliuojančių kūno temperatūrą, kaip ir karščiavimo atveju, padedančių reguliuoti miegą, kontroliuojančių nėščiųjų gimdos kaklelio išsiplėtimą ir gimdos spazmus, pirmtakas. Nors kai kurie uždegimai turi teigiamą poveikį organizmui, per daug gali pakenkti.
Būtent dėl arachidono rūgšties poveikio uždegimui daugelis dietologų ją pavadino blogaisiais riebalais, kartu su sočiaisiais ir transriebalais. Arachidono rūgštis ir linolo rūgštis yra Omega-6 riebalų rūgštys. Ir Omega 6 riebalų rūgštys, ir Omega 3 riebalų rūgštys, kaip ir žuvų taukai, yra polinesotieji, būtini riebalai. Abiejų tipų riebalus žmogaus organizmas naudoja esminiams hormonams gaminti. Tačiau Omega 3 riebalų rūgštys paprastai yra priešuždegiminės.
Šiuolaikinėje mityboje itin trūksta Omega 3 šaltinių, o Omega 6 šaltinių gausu. Per daug arachidono rūgšties iš maisto šaltinių gali paūminti uždegimines ligas, tokias kaip širdies liga, aukštas kraujospūdis, vilkligė, alergijos ir artritas. Ekspertai kartais rekomenduoja žmonėms, sergantiems uždegiminėmis ligomis arba kuriems yra padidėjusi rizika susirgti, vengti maisto, kuriame yra daug AA.
Kultūristai ir kiti sportininkai kartais pasirenka papildyti arachidono rūgštimi dėl jos vaidmens stiprinant raumenų jėgą ir augant. Šis poveikis buvo patvirtintas 2007 m. Baylor universiteto tyrime, nors prieš bandant papildyti, greičiausiai reikia atlikti daugiau tyrimų. Sprendimą papildyti arachidono rūgštimi turi priimti gydytojas. Kadangi dauguma žmonių jau vartoja per daug šios rūgšties, paprastai reikėtų vengti papildų, išskyrus sportininkus, kurie reguliariai užsiima griežta veikla.