Ariselu yra indiškas keptuvėje keptas saldus skanėstas, šiek tiek panašus į traškų keptą sausainį ar kietą blyną. Jis gaminamas iš ryžių miltų, sezamo sėklų ir kokoso riešutų, saldintų tam tikro tipo nerafinuotu cukrumi. Šis maistas dažnai gardinamas kardamonu, tačiau galima pasigaminti ir be jo. Ariselu atrodo kaip plokštesni, tamsesni melasos sausainiai, pabarstyti sezamo sėklomis. Jis taip pat gali būti vadinamas arisa arba athirasallu.
Norint paruošti ryžius į ariselu miltus, jie tradiciškai mirkomi per naktį, tada nupilami nuo vandens ir ryte sumaišomi. Kai šį patiekalą reikia pagaminti greičiau, ryžius galima mirkyti trumpiau, paprastai mažiausiai nuo 20 minučių iki dviejų valandų, prieš nusausinant ir sumaišant. Ryžių mirkymo laikas priklauso nuo ryžių; didesnio grūdo ryžius arba ryžius, kurie yra sausesni, gali tekti mirkyti ilgiau. Tinkamai paruošus ariselu ryžių miltus, prieš naudojimą jie lieka šiek tiek drėgni.
Šis patiekalas pradedamas verdant cukrų vandenyje ant silpnos ugnies, kol susidarys tirštas sirupas. Šiame patiekale naudojamas cukrus vadinamas jaggery – nerafinuota cukranendrių arba palmių cukraus forma, dažnai parduodama suapvalintais blokeliais, panašiais į kūgius, kurių viršūnėlės nuplėštos. Kadangi jaggerinis cukrus yra nerafinuotas, jame gali būti kietų medžiagų, kurios plūduriuos sirupo paviršiuje. Prieš tęsiant paruošimą, juos reikia pašalinti.
Po to, kai susiformuoja ryžių sirupas, virėjas turi lėtai įmaišyti ryžių miltus į mišinį, kol susidarys lygi tešla, panaši į blynų tešlą. Tada mišinys nukeliamas nuo ugnies prieš įdedant prieskonių ir sezamo sėklų. Tešla minkoma, atšaldoma ir iškočiojama į rutuliukus saugojimui, tada prieš kepant suplojama. Daugumoje namų ūkių ariselu tešla yra iš anksto paruošta ir atšaldoma, kad būtų galima greitai kepti. Nors jie nebūtinai turi būti, tešlos rutuliukai, iš kurių gaminami ariselu, dažnai formuojami ant bananų lapų.
Šis patiekalas yra skirtas Makar Sakranti, festivaliui, kuris vyksta praėjus 21 dienai po trumpiausios metų dienos, žinomos kaip žiemos saulėgrįža. Nors šis patiekalas yra labiausiai paplitęs šiaurinėje ir rytinėje-centrinėje Indijoje, panašūs patiekalai kitais pavadinimais yra populiarūs kitose Indijos dalyse. Susijęs patiekalas, vadinamas athirasam, patiekiamas Tamil Nadu, valstijoje pietryčių Indijoje. Pagrindinis skirtumas tarp ariselu ir athirasamo yra sezamo sėklų ir kokoso pridėjimas į ariselu.