Kas yra Armoracia?

Armoracia yra mokslinis genties, apimančios daugumą krienų rūšių, pavadinimas. Ši gentis yra Brassicaceae augalų šeimos pogrupis, dažniau vadinamas garstyčių šeima, kuriai taip pat priklauso tokie augalai kaip kopūstai, ropės, ridikai ir vasabi. Viena iš labiausiai paplitusių genties rūšių yra Armoracia rustica arba margasis krienas, kuris yra daugiametis žydintis augalas, plačiai auginamas kulinariniais tikslais. Tiek augalo šaknys, tiek lapai yra valgomi, šaknys dažnai sutarkuojamos arba nupjaunamos ir naudojamos kaip mėsos ar žuvies pagardas. Armoracia rustica lapai nevalgomi taip dažnai, kaip šaknys.

Nors tikėtina, kad gentis kilusi iš Pietryčių Europos arba Vakarų Azijos, dauguma Armoracia rūšių gali klestėti įvairiuose klimato kraštuose. Nors kai kurių rūšių žiedai yra maži, balti, šios gėlės yra sterilios ir neduoda jokių sėklų, todėl dauguma krienų augalų turi būti dauginami naudojant šaknų padalijimo metodą. Tam reikia paimti auginį iš augalo šaknų ir pasodinti auginį, kuris ilgainiui išaugs į naują atskirą augalą.

Armoracia rustica, margas krienas, yra daugiametis augalas, kuris paprastai pasiekia maždaug trijų pėdų (vieno metro) aukštį, bet gali užaugti iki penkių pėdų (pusantro metro). Jis turi plokščius, plačius lapus, kurie šiek tiek primena kopūsto ar kitos lapinės daržovės lapus. Kaip rodo jo pavadinimas, šie lapai nėra vientisos spalvos ir dažniausiai yra ryškiai žali, išmarginti baltomis arba beveik baltomis dėmėmis. Šios baltos dėmės išnyksta, kai augalas yra fiziškai sutrikdytas, o vėl atsiranda, kai jis vėl nusiramina. Armoracia rustica taip pat turi mažyčius baltus žiedus ant ilgų stiebelių, kurie žydi nuo pavasario pabaigos iki vasaros pradžios.

Nors margi lapai yra gana patrauklūs, pagrindinis Armoracia rustica auginimo tikslas yra jo šaknys. Kai šaknys nėra nupjautos, jos visiškai neturi kvapo, tačiau jas nupjovus ar sutarkavus išsiskiria aitrus aliejus, vadinamas alilizotiocianatu arba garstyčių aliejumi. Be šio stipraus aromato, šaknys turi aštrų, aštrų skonį, todėl jos dažnai naudojamos kaip pagardas. Paliktos lauke, nupjautos šaknys iš baltos ima ruduoti ir įgauna kartaus skonio, todėl dažnai sutarkuojamos ir konservuojamos acte. Šis krienų ruošinys yra populiarus daugelyje pasaulio šalių ir naudojamas kepsniams, kepsniams, jūros gėrybių patiekalams, sumuštiniams ir sriuboms suteikti skonio arba dažomas žaliai ir patiekiamas kaip nebrangi japoniško vasabi alternatyva kartu su sušių patiekalais.

Šios genties augalai taip pat naudojami tradicinėje medicinoje. Krienų šaknis yra diuretikas, o tai reiškia, kad jis padidina norą šlapintis, todėl gali būti naudojamas šlapimo takų infekcijoms gydyti. Kadangi galingas šaknies aromatas taip pat stimuliuoja ir dirgina sinusų ertmes, jis taip pat gali būti naudojamas sinusų užgulimui palengvinti.