Arracacha arba zanahoria blanca yra šakninė daržovė, kilusi iš Pietų Amerikos Andų regiono, botaniškai gimininga salierams ir morkoms. Šaknis turi baltą, lygią odelę ir primena didelę baltą morką arba pastarnoką. Švelnus skonis primena salierą, kopūstą ar kaštoną. Aukšti stiebai yra žali su retkarčiais purpuriniais dryžiais ir gali būti virti arba valgyti žalius, pavyzdžiui, salierus. Arracacha daugiausia auginama ir vartojama Pietų Amerikoje ir kai kuriuose Karibų jūros bei Centrinės Amerikos regionuose.
Tikėtina, kad šis augalas Pietų Amerikoje buvo auginamas taip pat ilgai, kaip ir bet kuris kitas. Dažnai auginamas vietoj bulvių, nes jas gaminti pigiau ir reikia mažiau trąšų, augalas kilęs iš Andų regiono tarp Bolivijos ir Venesuelos. Ispanijos konkistadorai nepastebėjo šio augalo, o mokslinis pavadinimas jam buvo suteiktas tik 1700-ųjų pabaigoje. Žodis arracacha yra kečua ir buvo importuotas į ispanų kalbą.
Tai vienas didžiausių auginamų skėčių. Centrinė šaknis paprastai turi keletą šoninių šaknų, kurių ilgis yra nuo 2 iki 10 colių (5–25 cm) ir nuo 1 iki 2 colių (2–6 cm) skersmens. Minkštimas gali būti baltas, geltonas arba violetinis, priklausomai nuo veislės. Stiebai ir lapai paprastai užauga iki maždaug 3.2 pėdos (1 m) aukščio ir gali išauginti mažus geltonus arba violetinius žiedus, jei paliekami sėti.
Šaknys yra krakmolingos, bet lengvai virškinamos ir turtingas vitamino A šaltinis. Kūdikiai ir pagyvenę žmonės gali drąsiai valgyti aracachos šaknį. Visos dalys turi daug kalcio. Šaldytuve augalas laikomas dvi ar tris savaites.
Universalus gumbas, švelnios aracachos šaknys paprastai verdamos, kepamos arba kepamos. Jie taip pat dažnai dedami į troškinius, tokius kaip sancocho, kurie yra populiarūs Peru ir Kolumbijoje. Neretai šį augalą galima rasti Ekvadoro ar Venesuelos virtuvėje, kur jis žinomas kaip apio.
Brazilijoje aracacha džiovinama į traškučius, kurie vėliau dedami kaip kvapioji medžiaga dehidratuotoms sriuboms. Virtos šaknys dažnai patiekiamos su padažu, pavyzdžiui, salsa de queso arba sūrio padažu, salsa de pepas de zambo arba moliūgų sėklų padažu. Stiebus galima blanširuoti arba dėti į salotas. Lapija ir centrinė šaknis paprastai skiriami gyvuliams.
Arracacha, kaip pasėlis, turi keletą apribojimų, kurie padeda paaiškinti, kodėl ji nėra auginama plačiau. Šaknys užauga ilgiau nei bulvės ir paprastai nuimamos praėjus 300–400 dienų po pasodinimo. Jis nėra atsparus šalčiui, o jei per ilgai paliekamas žemėje, šaknys tampa kietos, pluoštinės ir nemalonaus skonio. Be to, aracacha yra pažeidžiama voratinklinių erkių ir kai kurių virusų, todėl jos galiojimo laikas yra trumpas.