Arroz con gandules yra Puerto Riko maisto gaminimas. Šį vieno puodo patiekalą sudaro ryžiai, balandų žirniai ir kvapiosios medžiagos. Kaip kvapiųjų medžiagų pagrindą naudojamas specialus prieskonių mišinys, vadinamas sofrito. Šoninė, kiauliena, sūdyta kiauliena ir dešra yra skirtingose šio patiekalo versijose.
Kai kurie virėjai paruošia sofrito kaip pirmąjį žingsnį ruošiant arroz con gandules. Žaliasis sofrito gaminamas iš žaliųjų paprikų, svogūnų, česnako ir kalendros. Šie ingredientai dedami į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir iš jų gaminamas koncentruotas padažas, kuris yra daugelio Puerto Riko patiekalų pagrindas.
Daugelyje arroz con gandules versijų sofrito dedamas į keptuvę su alyvuogių aliejumi ir kaitinamas, kad sustiprėtų skoniai ir aliejai. Kiti receptai prasideda kepant šoninę, atidėjus išvirtą šoninę ir naudojant šoninės lašinukus sofrito kepimui. Taip gatavam patiekalui suteikiamas dūminis skonis.
Kitas žingsnis yra pridėti žolelių. Kmynai, lauro lapai ir raudonėliai yra įprasti ingredientai, kaip ir prieskonių mišinys, žinomas kaip ispaniškas prieskonis. Pomidorų pastos, padažo arba sveikų pomidorų taip pat galima pagardinti. Ispaniškos alyvuogės, kaparėliai, žaliosios citrinos sultys ir grietinė kartais naudojami kaip gatavo patiekalo garnyrai.
Nors šis patiekalas tiktų su beveik bet kokia mėsa, tradiciškai dedama kiaulienos gaminių. Galima naudoti šoninę, sūdytą kiaulieną, kiaulienos kotletus ar kepsnį. Dešros taip pat yra populiarios ir į mišinį prideda jų prieskonių.
Mėsa kepama kartu su ryžiais, vandeniu ir balandų žirneliais. Daugelis virėjų naudoja konservuotus balandos žirnelius, kurių nereikia papildomai virti, tačiau galima naudoti ir plikytų džiovintų žirnių. Ryžiams išvirti reikia įpilti pakankamai vandens.
Ant puodo viršaus uždedamas aliuminio folijos sluoksnis ir uždedamas dangtelis. Šis dangtelis atidaromas kas 10 minučių, kad būtų galima kuo mažiau maišyti. Per daug maišant ryžiai gali būti permirkę. Keptuvės apačioje dažnai susidaro traškių ryžių sluoksnis, vadinamas pegao. Virėjo sėkmės gaminant arrozinius vamzdelius matas dažnai nustatomas pagal tai, kiek pagaminama pegao.
Ryžiai ir žirniai arba pupelės yra daugelio patiekalų pagrindas. Pietų JAV patiekalas, vadinamas Hoppin’ John, gaminamas iš juodųjų žirnelių, kumpio kulnų ir ryžių. Tai dar vienas vieno puodo patiekalas, patiekiamas su tarkuoto sūrio užpilu. Platillo Moros y Cristianos – kubietiškas patiekalas, patiekiamas Naujųjų metų dieną; jis pagamintas iš juodųjų pupelių, ryžių ir prieskonių, kurie kartu virinami vištienos sultinyje ir patiekiami su kalendros šakelių garnyru.