Arroz con pollo išvertus iš ispanų į anglų kalbą reiškia ryžius su vištiena. Jis populiarus daugelyje Karibų jūros ir Lotynų Amerikos šalių, ypač Kosta Rikoje, Hondūre, Dominikos Respublikoje ir Puerto Rike, taip pat Kolumbijoje, Kuboje, Peru ir Panamoje. Nors dauguma šių šalių gyventojų teigia, kad patiekalas kilo iš jų protėvių, jo šaknys dažniausiai siekia Ispaniją.
Nepriklausomai nuo jo kilmės šalies, arroz con pollo ingredientai yra gana standartiniai. Paprastai juos sudaro vištiena, ryžiai, alus, vištienos arba daržovių sultinys, šafranas ir sofrito, taip pat lauro lapai, kmynai ir kalendra, kad patiekalas būtų aštresnis. Sofrito yra įprastas Ispanijos pagrindinis maistas, kurį sudaro česnako, saldžiųjų ir aitriųjų paprikų bei svogūnų, pakeptų alyvuogių aliejuje, mišinys. Kai kuriuose receptuose šafranas pakeičiamas paprikos arba anato sėklomis, kurios yra iš achiote augalo ir suteikia patiekalams šiek tiek pipirinį skonį.
Istoriniuose pasakojimuose apie arroz con pollo teigiama, kad 711 m., kai maurai įsiveržė į Ispaniją, jie migravo link Gibraltaro sąsiaurio – pietų Ispanijos pakrantės regiono, dėl kurio buvo lengva apsikeisti prekėmis per vietinius uostus. Pranešama, kad jie importavo daugybę egzotiškų prieskonių, įskaitant šafraną, vieną iš skiriamųjų arroz con pollo sudedamųjų dalių. Šis faktas, kartu su maurų mėgstamų spalvingų daržovių įtraukimu į receptą, dar labiau patvirtina teoriją, kad jie sukūrė originalų arroz con pollo patiekalą.
Kmynų ir kalendrų naudojimas daugumoje arroz con pollo receptų ingredientų taip pat rodo, kad maurai yra tikėtini patiekalo kūrėjai, nes šie prieskoniai jiems buvo prieinami anksčiau nei daugelis kitų kultūrų. Maurų papročiai taip pat buvo labai linkę į bendrus, šeimyninius pietus. Kadangi šis patiekalas tradiciškai patiekiamas iš puodo, perduodamo aplink stalą, istorikai nurodo, kad šis ritualas patvirtina prielaidą, kad arroz con pollo kilo iš maurų.
Arroz con pollo receptų yra beveik tiek pat, kiek yra kultūrinių grupių, kurios teigia, kad originalus patiekalas yra savas. Pagrindiniai žingsniai paprastai prasideda nuo šafrano, anato sėklų arba paprikos pakaitinimo alyvuogių aliejuje, o tada apkepinus supjaustytos vištienos dalis. Daugumoje receptų rekomenduojama vištieną marinuoti adobo – aštriame marinate, kurį galima įsigyti Lotynų turguose, 24 valandas prieš gaminant.
Vištienai apkepus iš visų pusių ir pašalinus anato sėklas, jei reikia, lauro lapelis ir sofrito dedami į keptuvę ir išmaišomi į vištienos dalis. Arborio ryžiai dedami į keptuvę kartu su alumi ir sultiniu, o mišinys virinamas tol, kol skystis susigers į ryžius. Skirtingi receptai rekomenduoja keptuvę uždengti arba paskutiniame etape palikti neuždengtą.