Artišokų padažas yra kreminis užtepas, pagamintas iš artišokų širdelių, grietinėlės padažo ir sūrio. Paprastai jis siūlomas kartu su užkandžiais vakarėlio metu, svečiams merkiant duoną, krekerius ar daržoves. Artišokų padažas taip pat gali būti naudojamas kaip garnyras ar pagardas, kurį galima derinti su įvairia kepta mėsa, arba užtepėlė sumuštiniuose ir vyniotiniuose.
Norėdami pagaminti pagrindinį artišokų padažą, virėjai sumaišo artišokų širdeles su majonezu, tarkuotu parmezano sūriu ir druska bei pipirais pagal skonį. Tikslas yra naudoti tik tiek majonezo, kad padažas susidarytų kreminės masės, o ne tiek, kad padažas būtų sunkus ar riebus. Priklausomai nuo virėjo skonio, artišokų širdelės gali būti susmulkintos, kad būtų stambiai panardintos, arba perbraukti per maišytuvą, kad būtų kreminės ir glotnesnės.
Yra keletas artišokų panardinimo variantų. Aukščiau pateiktą receptą galima kaitinti mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje, pavyzdžiui, pasidaryti karštą panardinimą. Ištisas artišokų širdeles galima kepti kreminiame jogurto ir sūrio mišinyje, kol jos suminkštės, o iškeptas padažas suformuos auksinę plutą, kad būtų galima gauti prabangesnio artišokų padažo varianto, o padaže taip pat gali būti tokių priedų kaip paprika, kepti baklažanai, skrudinti. raudonieji pipirai, špinatai, krabų mėsa ir kt.
Virėjams, kurie nemėgsta dirbti su majonezu, artišokų padažas gali būti pagamintas iš paprasto jogurto, grietinės arba sūrio ir pieno mišinio, kuris buvo paruoštas į tirštą grietinėlę. Galima naudoti beveik bet kokį minkštą sūrį, nuo grietinėlės sūrio iki mėlynojo pelėsinio sūrio, o kietąjį sūrį taip pat galima sutarkuoti į padažą, kad būtų daugiau tekstūros. Į šį panardinimą taip pat gali būti įtraukti traškūs gaminiai, tokie kaip marinuoti agurkai, alyvuogės ir kt. Vis dėlto artišokų skoniui turėtų būti leidžiama išryškėti, nes jie yra šio užtepimo pagrindinis taškas.
Paprastai su artišokų padažu mažiau yra daugiau. Jei virėjai nori pridėti papildomų ingredientų, jie turėtų dėti tik vieną ar du, kad padažas nebūtų perpildytas dėl papildomų skonių. Jei artišokų padažas yra natūraliai mažai rūgštus, kaip ir majonezo padažas, jį taip pat reikia atšaldyti, kad nepradėtų kauptis bakterijos.