Asado yra daug daugiau nei valgis. Argentinoje ir daugelyje kitų Pietų Amerikos šalių tai yra kulinarinis kultūros įvykis ir netgi gali būti laikomas Argentinos kultūros įkūnijimu. Argentina visame pasaulyje garsėja savo jautienos kokybe, o asado yra vieta, kur tą jautieną rasite, lėtai kepančią iki sultingos.
Žodžiu, asado reiškia skrudintas arba skrudintas. Tačiau Argentinoje asado yra įprastas šeimos ir draugų susibūrimas, kuriame ruošiama tipiška argentinietiška mėsa. Asadoras yra asmuo, kuris prisiima pagrindinio virėjo vaidmenį. Mėsa kepama ant specialios kepsninės, vadinamos parilla. Parilla yra specialiai sukurta grilis, paprastai sukonstruotas iš plytų. Parilla yra dvi dalys: viena, kurioje šildomos anglys arba malkos, ir kita dalis, kurioje yra metalinės grotelės, dar vadinamos la parilla. Taigi šio renginio metu keptą mėsą galima apibūdinti kaip carne a la parilla.
Kai virimo ugnis gaminama iš medžio, tai vadinama con leña. Kaimo vietovėse dažniausiai naudojamos malkos, kurios suteikia mėsai rūkymo skonį. Šis asado tipas vadinamas asado criollo, terminas, nurodantis kaimiškesnį, tradicinį renginio stilių. Kita vertus, mieste mediena nėra taip lengvai gaunama, o ugniai parilėje dažniau naudojama medžio anglis. Tai vadinama parilla al carbón.
Vienoje parilės pusėje deginama malka arba anglis, sukuriant karštas anglis. Anglys tiekiamos į kitą parilės pusę, po metalinėmis grotelėmis, su metaliniu kastuvu arba metaliniais dirželiais. Asador seka kiekvieno mėsos gabalo eigą, tiekia anglis ir tinkamai jas perkelia. Norint gauti gerą skonį, būtina kepti mėsą fuego lentoje arba ant lėtos ugnies. Jei ugnis per karšta, mėsa apdega lauke, o viduje lieka žalia. Kai taip nutinka, argentiniečiai sako: „Se arrebató la carne“, o tai reiškia, kad mėsa apdegė.
Pirmoji mėsa ant ugnies yra chorizos, dažniausiai iš kiaulienos gaminamos dešrelės. Kai chorizos pradeda įgauti spalvą ir yra paruoštos apversti, likusią mėsą reikia įdėti į parilą. Du specifiniai gabalai, matambre ir entraña, turėtų būti išvirti karšti ir greitai, nes jie yra ploni gabalai, kurie išdžiūsta, jei jie gaminami lėtai. Karšta ugnis skatina savotišką „odelę“ ant šių pjūvių, kuri užsifiksuoja sultyse. Matambre yra kiauliena, o entraña yra karvės pjūvis, paimtas iš po šonkaulių.
Visa kita mėsa turi būti kepama lėtai. Asador daug dėmesio skiria kiekvienam pjūviui, dažniausiai po vieną nukelia nuo ugnies, išraižo ir patiekia svečiams. Dažniausiai pirmiausia patiekiami chorizos ir kostilijos, arba šonkauliukai. Kitos paprastai patiekiamos mėsos yra morcilos arba kraujinės dešros, riñonės arba inkstai, molėjos arba liaukos ir šinčulinos arba žarnos. Šinčulinus reikia virti iki traškumo. Priešingu atveju jie yra varginančiai kramtomi. Žinoma, yra ir kepsnys. Vištiena taip pat yra įprasta, kaip ir queso provoleta arba provolono sūrio plokštė.
Nors mėsa tikrai užima svarbiausią vietą asado, yra daugybė kitų tradiciškai patiekiamų patiekalų, ypač du padažai. Chimichurri yra padažas, pagamintas iš alyvuogių aliejaus, acto, česnako, petražolių, raudonėlio, pipirų, druskos ir galbūt kitų prieskonių. Salsa criollo yra paprastesnis padažas, gaminamas iš smulkiai pjaustytų svogūnų ir raudonųjų paprikų, aliejaus ir acto bei galbūt česnako.
Galima patiekti paprastą ensalados mišinį, pagamintą iš salotų, pomidorų ir svogūnų. Labiau tikėtina, kad pamatysite ensalada rusa, pagamintą iš bulvių, morkų, žaliųjų žirnelių, kietai virtų kiaušinių ir majonezo. Asado paprastai patiekiamas ant apvalių medinių lėkščių.
Valgant asado restorane galima užsisakyti tik vieną ar du mėsos gabalus. Pavyzdžiui, restorane galima užsisakyti matrimonio arba santuoką, chorizos ir morcillas derinį. Kuo daugiau svečių prie stalo, tuo daugiau įvairių pjūvių galima įveikti ir suvalgyti. Svarbu pažymėti, kad nors visi aukščiau išvardyti garnyrai, padažai ir mėsos gabalai laikomi būdingais tradiciniam Argentinos asado, jie ne visada gali būti įtraukti.