Ash reshteh yra klasikinis iranietiškas patiekalas, dažnai gaminamas Naujųjų metų šventėms arba patiekiamas šaltomis žiemos naktimis. Tai tiršta soti sriuba iš įvairių pupelių, špinatų ar burokėlių žalumynų, makaronų. Sudedamosios dalys sumaišomos ir virinamos puode su vandeniu arba sultiniu, kol skystis sumažės iki tirštos, panašios į troškinį konsistenciją. Prieš baigiant patiekalą, pridedama kashk, kad būtų kreminė tekstūra. Patiekiama sriuba dažnai puošiama piešiniais iš paviršiuje plaukiojančio kaško, taip pat keptais svogūnais, keptomis mėtomis ir kartais kepta jautienos faršu.
Viena iš pagrindinių pelenų reshteh sudedamųjų dalių yra pupelės. Recepte paprastai reikia derinti jūrines pupeles, pupeles, avinžirnius ir lęšius. Lęšiai iškepa daug greičiau nei kitų rūšių pupelės ir dažniausiai dedami po to, kai kitos pradeda virti. Jei pupelės išdžiovintos, jos turi būti mirkomos per naktį, kad būtų minkštos, nors galima naudoti ir konservuotas pupeles.
Kitas svarbus patiekalo elementas – makaronai. Persų kalboje „reshteh“ reiškia „makaronus“. Tiksli makaronų rūšis, kurios reikalaujama pagal tradicinį receptą, yra neaiški, nes reshteh paprastai reiškia visus makaronus, tačiau jie dažniausiai vadinami plonais makaronais, kitaip nei itališki angelo plaukų makaronai. Dedamas į patiekalą reshteh paprastai suskaidomas į dalis, iš dalies siekiant, kad jis būtų labiau valgomas, o iš dalies dėl tradicijos, kad tai sėkmė būsimose kelionėse.
Ash reshteh ruošiamas pirmiausia keptuvėje aliejuje apkepinus svogūnus ir česnakus. Užbaigus, į keptuvę pilamas vanduo arba sultinys ir užvirinama. Į verdantį skystį dedama miltų, kurie padėtų padažui sutirštėti; Taip pat pridedama reshteh ir bet kokių prieskonių, tokių kaip mėtos, petražolės ir kalendra. Viską leidžiama virti, kol baigsis makaronai.
Tada pupelės supilamos į pelenų masę ir, jei reikia, įpilama daugiau skysčio. Visą mišinį virti, kol pupelės suminkštės, o skysčio puode sumažės ir taps tiršta. Tikrasis galutinės sriubos tirštumas paliekamas virėjo nuožiūrai, bet gali būti nuo labai skystos iki beveik pastos. Pabaigoje, dar nesibaigus virti, pridedama kashk, išrūgų rūšis, panaši į grietinę.
Paruoštas pelenų reshteh pilamas į dubenį, o viršuje galima padaryti bet kokį dizainą su papildomu kashk. Ant viršaus galima pabarstyti keptų mėtų, keptų traškių svogūnų arba maltos jautienos ir česnako. Kai kurie receptai reikalauja, kad pelenų reshteh būtų gaminamas prieš dieną ir laikomas per naktį, kad skoniai spėtų pasenti ir išsivystyti, nors tai nėra būtina.