Kilęs iš kalnuotos savivaldybės Veneto regione Italijoje, Asiago sūris yra vienas išskirtiniausių ir visame pasaulyje vertinamų sūrių šalyje. Šis sūris, kilęs prieš tūkstančius metų iki viduramžių, nuo tada tik išpopuliarėjo visose pasaulio kultūrose. Daugelis jo gerbėjų mėgsta Asiago beigelį, kuris gaminamas kaip paprastas riestainis, tik ant viršaus kepamas sūrus sūris, kuris sustiprina skonį ir kramtumą.
Tikrasis Asiago sūris yra sertifikuotas Italijos vyriausybės, siekiant užtikrinti, kad jis gaminamas tik iš Asiago, Trento ir Vičencos vietovėse gyvenančių karvių. Taip yra dėl ganyklų, kurios dažniausiai randamos šiose kalnuotose ganyklose &mdahs; florą, kuri lemia neabejotinai savitą pieno ir sūrio skonį. Iki pastarųjų amžių šiose vietovėse Asiago gamybai buvo naudojamos avys, kurios yra labiau paplitusios gyvuliai. Tačiau karvės pienas naudojamas XXI amžiuje.
Įprastos dvi šio sūrio rūšys: minkštesnė rūšis, vadinama Asiago Pressato, brandinama maždaug mėnesį, ir pikantiškesnis bei džiovintas jo pusbrolis Asiago d’Allevo, kuris brandinamas kelerius ar ilgiau. Pastaroji rūšis dažniausiai naudojama „Asiago“ riestainiui, sutarkuojama ant viršaus po to, kai riestainiai išbėga iš verdančio vandens ir prieš juos kepant orkaitėje. Kai kurie riestainį aptepa šiek tiek kiaušinio tryniu, kol sūris teka, o kiti tiesiog leidžia šlapiai tešlai dirbti.
Paprastus, parduotuvėje pirktus riestainius galima perpjauti per pusę ir paskrudinti orkaitėje vidų žemyn, aptepus lengvu vandens sluoksniu, o ant viršaus – Asiago drožlėmis. Tačiau tai tik pusė tikro Asiago beigelio. Gaminant nuo nulio, per tešlą minkoma daugiau Asiago sūrio, kad galutinis produktas būtų drėgnesnis ir sūresnis. Raugas dažnai gaminamas iš tokių ingredientų kaip miltai, mielės, kepimo milteliai, kiaušinis, druska, cukrus ir dar labiau susmulkintas Asiago.
Po to, kai aplink nykštį apdirbant tešlos skrituliukus susidaro maži žiedeliai, ji kelias minutes pavirinama prieš dedant ant manų kruopomis arba kukurūzų miltais išklotos kepimo skardos. Gaunasi liberalios Asiago grotelės, kurios vėliau iškepamos. Beigelių gamybai reikalingi tikslūs matavimai ir išsami fermentacijos bei kildinimo procedūra. Laimei, daugelis gerbiamų šefų dalijasi savo Asiago riestainių receptais internete.
Kai kurie virėjai atsisako Asiago riestainių, o vietoj jų parmezano arba aštrių čederio riestainių. Kitos populiarios pikantiškos veislės apibarstytos aguonomis, grūstais riešutais ir džiovintomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai ir česnakai. Visuose šiuose receptuose naudojamos druskos kiekis viršys cukraus kiekį. Tačiau saldžiųjų mutacijų atveju, pavyzdžiui, cinamono ir razinų ar šokolado drožlių, cukrus bus didesnis už druską.