Kai Azijos papajos odelė pradeda geltonuoti, vaisiai laikomi subrendusiais ir paruoštais naudoti įvairiuose patiekaluose. Prieš pageltimą, neprinokusios žalios papajos taip pat turi tikslą, ypač kaip populiarus filipiniečių pagardas, žinomas kaip atchara. Šis marinuotas skanėstas, dar vadinamas achara arba asara, sujungia susmulkintą neprinokusią papają su kitais ingredientais, tokiais kaip svogūnai, morkos, paprikos, česnakai, imbieras, kukurūzai ir net razinos fermentuojančiose acto, druskos ir cukraus sultyse.
Svarbu, kad papajos būtų žalios ir neprinokusios, kad atchara išlaikytų būdingą traškumą. Kai vaisiai pradeda gelsti, juos galima naudoti kitais būdais, bet ne marinuoti. Nulupus odelę, vaisiaus mėsą reikia supjaustyti plonomis trumpomis sruogelėmis, kurios sudarys šio tradicinio patiekalo pagrindą. Įdėjus šiek tiek druskos, papają reikia uždengti dubenyje ir palikti per naktį šaldytuve.
Be kitų ingredientų atchara būtų švelni ir negyva. Žaliajai papajai per naktį pailsėjus, panašiai plonai supjaustomi svogūnai, morkos, žalieji arba raudonieji pipirai ir imbieras, suformuojant spalvingą ir kvapnų gabalėlį. Druska nuplaunama iš papajos griežinėlių, kurios vėliau sumaišomos su kitais ingredientais dubenyje, įskaitant, kai kuriems šefams, kukurūzus ir razinas, kad gautų spalvą ir saldumą.
Tačiau prieš pradedant fermentaciją, acto tirpalas turi būti pašildytas ant viryklės. Actas, druska ir cukrus kaitinami iki virimo, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Pagal vieną receptą į maždaug 1.33 puodelius (apie 300 ml) baltojo acto reikia įpilti 1.5 puodelio (apie 360 mg) cukraus ir 2 puodelio (apie 475 mg) druskos, nors sidro actas nebūtų neįprastas pakaitalas.
Kai acto tirpalas visiškai atvės, papajos ir daržovės dedamos į stiklainį, o tada ant viršaus pilamas marinavimo skystis, kad jos visiškai apsemtų. Kai kurie virėjai prideda ir nesmulkintų pipirų. Tada stiklainiai sandariai uždaromi ir laikomi šaldytuve mažiausiai penkias dienas, nors dar kelios dienos suteiks daugiau marinavimo efekto. Kai kurie atcharos nelaiko šaldytuve; tačiau atidarius patartina laikyti šaldytuve.
Labiau pikantiškas „ATchari“ variantas sukelia tarterio skonį, palikdama razinas ir cukrų. Šie patiekalai Filipinuose paprastai patiekiami valgio pradžioje arba kartu su įvairiais patiekalais. Populiarus poravimas yra kiaulienos šonkauliukai. Kai kuriose komercinėse atchara versijose naudojamos papajos ir daržovės, kurios yra smulkiai pjaustytos, o ne ilgomis juostelėmis; tačiau marinuotas skonis abiejose versijose yra gana skirtingas.