Atsakomybė už gaminį yra teisės sritis, kuri patenka į delikto arba žalos teisės taikymo sritį. Nors pagal atsakomybės už gaminį įstatymą reikalavimai nustatyti atsakovą atsakingą už žalą gali skirtis visame pasaulyje, pagrindinė koncepcija išlieka ta pati – vartotojų apsauga nuo gaminių su trūkumais. Atsakomybė už maisto produktus yra atsakomybės už produktus srities poskyris. Kai gamintojas, platintojas ar mažmenininkas parduoda nekokybišką maisto produktą ir jis sužaloja nukentėjusįjį, atsakomybės už maisto produktus įstatymai gali numatyti teisinį mechanizmą aukai gauti kompensaciją už tuos sužalojimus.
Daugelyje Europos šalių atsakomybė už maisto produktus yra griežtos atsakomybės deliktas. Ieškovas turi įrodyti tik tai, kad atsakovo prekė sukėlė ieškovo sužalojimus. Tačiau Jungtinėse Valstijose ieškovas turi parodyti vieną iš trijų sąlygų, kad laimėtų maisto produktų atsakomybės bylą: dizaino broką, gamybos broką arba neįspėjimą. Jeigu ieškovas arba nukentėjusysis gali įrodyti, kad dėl maisto produkto jis sužalojo, jis gali gauti kompensaciją už patirtus sužalojimus.
Dizaino defektas yra kažkas, kas išryškėja visuose pagamintuose gaminiuose. Dažnai manoma, kad tai tyčinis dizainas ne todėl, kad jis buvo sąmoningai sugedęs, o todėl, kad jis turėjo būti gaminio dizaino dalis. Maisto produktų dizaino defektas dažniausiai pasireiškia pakuotės dizaine arba paruošto maisto ingredientų derinyje.
Gamybos defektai kur kas dažniau pasitaiko maisto produktų atsakomybės bylose. Gamybos defektas atsiranda tik tam tikroje pagaminto produkto procentinėje dalyje. Kai gamybos proceso metu kažkas sugenda, dėl ko gaminys yra brokuotas ir dėl to sužalojami, tai laikoma gamybos broko atveju. Maisto produktuose gaminant ar pakuojant į maistą kartais gali netyčia patekti pašalinių medžiagų, dėl kurių galutinis vartotojas suserga valgydamas maistą.
Ieškinys dėl neįspėjimo gali būti taikomas ir atsakomybės už maisto produktus bylose. Kai kurie gaminiai yra pavojingi, nepaisant gamintojo pastangų sumažinti pavojų vartotojams. Iš prigimties pavojingų gaminių teisinis reikalavimas yra, kad vartotojas būtų tinkamai įspėtas apie pavojingą gaminio pobūdį. Dėl plačiai žinomos tam tikros maisto alergijos rizikos, restoranai ir paruošto maisto pardavėjai dažnai yra atsakingi, jei neinformuoja vartotojų apie tam tikrų maisto produktų buvimą ir alerginės reakcijos riziką.