Konservavimas atvirame virdulyje – tai maisto konservavimo būdas, kai verdantis maistas supilamas į itin karštus stiklainius ir uždaromas. Šio konservavimo būdo nerekomenduoja daugelis maisto saugos organizacijų, įskaitant Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentą. Tačiau tai gali padėti suprasti, kas yra procesas, nes tai padės lengvai nustatyti ir išvengti. Kaip alternatyvą, virėjai turėtų apsvarstyti konservavimą greitpuodyje arba verdančio vandens vonioje, nes šie du būdai yra daug saugesni.
Konservuojant atvirame virdulyje viename puode šildomas konservuojamas maistas, pavyzdžiui, pomidorų padažas, o konservų stiklainiai, žiedeliai, dangteliai laikomi puode su verdančiu vandeniu. Virėjas išima po vieną stiklainį, pripildo verdančiu maistu ir greitai užsandarina, padeda atvėsti. Visiškai atvėsusį konservavimo žiedą teoriškai galima nuimti, nors daugelis žmonių mėgsta jį palikti.
Kai kurie žmonės tai naudoja kaip nuorodos metodą, nes jis greitas. Jei planuojate po to maistą atšaldyti arba užšaldyti, konservavimas atvirame virdulyje yra priimtinas būdas. Tačiau ilgalaikiam konservavimui ir konservavimui kambario temperatūroje tai nėra saugus konservavimo būdas. Receptai, kuriuose rekomenduojama ši konservavimo technika, turėtų būti vertinami įtariai.
Pagrindinė šio konservavimo metodo problema yra ta, kad jis nepakelia pakankamai maisto temperatūros, kad pašalintų daug kenksmingų organizmų. Greitpuodyje ar konservavimo vonioje maistas keliamas ir laikomas aukštoje temperatūroje, užtikrinant tolygų šilumos pasiskirstymą, o tai žudo didžiąją dalį potencialiai kenksmingų organizmų. Atviras virdulio konservavimas taip pat palieka daugybę užteršimo galimybių.
Pvz., organizmus galima ištraukti nuo prekystalio ar įrankių, naudojamų maistui ir stiklainiui tvarkyti, taip pat juos į puodą, kuriuo stiklainiams virti, netvarkingi virėjai. Įprastomis aplinkybėmis, jei pakuojant maistą į stiklainį patenka šiek tiek bakterijų, tai nekelia nerimo, nes vėl verdant stiklainį bakterijos žūs. Tačiau konservuojant atvirame virdulyje antros galimybės atsikratyti bakterijų, pelėsio ir grybelių nėra, todėl kyla didelė rizika, kad maistas suges, ypač jei jis laikomas kambario temperatūroje.