Au jus prancūziškai reiškia patiekiamas su natūraliomis sultimis arba padažu, pagamintu iš virtos mėsos sulčių. JAV patiekalai, patiekiami au jus, paprastai apibrėžiami kaip patiekiami su lengvu sultinį primenančiu panirimo padažu. Vienas iš labiausiai žinomų iš šių patiekalų yra prancūziškas padažas, sumuštinis su kepta jautiena kartu su sultiniu.
Au jus sultinyje nėra daug natūralių mėsos sulčių, tačiau jis puikiai tinka sumuštiniu su jautienos kepsniu. Įprasti amerikietiško au jus ingredientai yra sojos padažas, Vusterio padažas, česnakai, svogūnai ir dažnai jautienos sultinys. Kartais sultinys yra tik jautienos sultinys. Jūs netgi galite įsigyti šio sultinio miltelių pavidalo, kuris padeda mėsai išsiskirti aromatingas sultis. Juos galima nugriebti iš keptuvės mėsai iškepus ir greitai užvirti.
Žinoma, nėra jokios priežasties, kodėl negalite pagaminti au jus pagal prancūzų tradicijas. Kai gaminate mėsą, o jautiena tam geriausiai tinka, tiesiog nugriebkite sultis. Kol juos verdate, galite pridėti šiek tiek česnako, šiek tiek svogūnų miltelių, šiek tiek sojos padažo ir šiek tiek druskos bei pipirų. Namuose galite pasigaminti nuostabius prancūziškus sumuštinius iš šviežiai pagamintų plonų jautienos kepsnio griežinėlių ant suktinukų.
Kita populiari mėsa, patiekiama au jus, yra pagrindinis šonkaulis. Vėlgi, amerikietiška prasme, šis kvapiklis gali būti lengvas padažas, pagamintas visiškai nepriklausomai nuo mėsos. Tačiau taip patiektas pirminis šonkaulis su autentiškomis mėsos sultimis yra gana skanus. Yra keli kalakutienos receptai, patiekiami su sultimis, o tai gali reikšti mažiau kalorijų. Visgi, jei kalakuto odelė paliekama, o džiūvėsėlis pagamintas iš keptuvės lašinukų, joje bus pakankamai daug riebalų.
Amerikiečiai terminą au jus gali vartoti neteisingai. Prancūziškas žodis au reiškia su. Todėl kai tiekiate ką nors tokiu būdu, neteisinga sakyti, kad patiekiate patiekalą su au jus. Tai reikštų „su natūraliomis sultimis“. Vietoj to, mėsa paprastai patiekiama au jus. Žodis su jau numanomas vartojant prancūzišką terminą, todėl jo kartoti nereikia.