Augalų anatomija yra augalų fizinės sandaros tyrimas. Jis taip pat žinomas kaip fitoanatomija, o šios mokslo disciplinos specialistas yra žinomas kaip fitoanatomas. Kaip ir gyvūnų anatomijos atveju, tikslas yra daugiau sužinoti apie tai, kaip organizmai sujungiami ir kaip jie veikia, naudojant šią informaciją siekiant įgyti gilesnių žinių apie tai, kaip prižiūrėti augalus ir kaip kovoti su juos pažeidžiančiomis ligomis. Fitoanatomai dirba įvairiose aplinkose, įskaitant gamtos istorijos muziejus, arboretumus ir laboratorijas, kurios kuria naujus augalus žemės ūkiui ir kraštovaizdžiui.
Fitoanatomai tiria augalų struktūrą kaip visumą ir išskaido juos, kad sužinotų apie jų sudedamąsias dalis. Tai taip pat gali vykti mikroskopiniu lygmeniu, kai anatomas tiria augalų ląsteles, kad sužinotų daugiau apie jų funkciją ir atskirtų įvairių rūšių augalų ląsteles. Augalų anatomai taip pat domisi augalų vystymusi nuo ankstyviausių jų vystymosi etapų iki jų subrendimo iki pilnametystės.
Skrodydami ir tyrinėdami augalus mokslininkai gali sužinoti apie įvairių augalų skirtumus, o tai yra svarbi augalų taksonomijos dalis. Pavyzdžiui, du augalai paviršiuje gali atrodyti labai panašūs, tačiau išpjaustomi ir žiūrint pro mikroskopą, jie iš esmės skiriasi. Šie skirtumai gali būti naudojami augalams apibūdinti ir suskirstyti į kategorijas, kad juos būtų galima įtraukti į taksonominę sistemą. Augalų anatomija taip pat gali apimti kruopštų naujai atrastų augalų tyrimą, siekiant patvirtinti, kad jie yra unikalūs, ir surinkti apie juos duomenis, kuriuos būtų galima panaudoti suskirstant į kategorijas.
Žmonės vis dažniau atskiria augalų anatomiją ir morfologiją, nes anatomija yra susijusi su augalų vidine struktūra, o morfologija – išorine augalo išvaizda. Tačiau tarp laukų yra keletas sutapimų. Pavyzdžiui, gėlę gali apžiūrėti morfologas ir anatomas, abu domisi išorine ir vidine gėlės struktūra, kad sužinotų apie ją daugiau.
Žmonės, dirbantys augalų anatomais, dažniausiai lanko botanikos, biologijos ir panašių temų kursus. Jie gali pasirinkti sutelkti dėmesį į konkrečias augalų rūšis, pvz., atogrąžų augalus, maistinius augalus ir tt, arba gali dirbti bendraisiais anatomais tokiose patalpose kaip gamtos istorijos muziejai, kataloguoti naujus įsigijimus ir tvarkyti esamas kolekcijas, kad jas būtų lengva naršoma ir lankytojų naudojama kaip išteklius. Jie taip pat gali dirbti tokiose vietose kaip farmacijos tyrimų laboratorijos, tirti vaistinių savybių turinčius augalus.